Suklaa-vadelma Sveitsirulla

Kokonaisaika: 1 tunnin tuotto: 12

Ainesosat

Kakku

• 5 isoa munaa erotettuna

• 1/2 kuppia plus kidesokeria

• 1/2 tl puhdasta vaniljauutetta

• 1/2 kuppia kakkujauhoja

• 1/2 tl suolaa

• 4 rkl suolatonta voita, sulatettuna

• 2 rkl makeisia” sokeria

Täyte

• 1 1/2 kuppia raskasta kermaa

• 2 tl kidesokeria

• 1/2 tl puhdasta vaniljauutetta

• Hyppysellinen suolaa

• 1/4 kuppia plus 2 ruokalusikallista siemenetöntä vadelmahilloa

Suklaakuorrutus

• 1/2 kiloa karvasmakeaa suklaata, hienonnettuna

• 3/4 kuppia raskasta kermaa

• 1/4 kuppia maitoa

• 1/4 kuppia sokeria

• 4 rkl suolatonta voita, huoneenlämpöistä

• Vadelmat, koristeeksi

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Voitele 10 x 15 tuuman hyytelörullavuoka ja vuoraa se leivinpaperilla ja voitele sitten paperi. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa munankeltuaiset 1/4 kupin kanssa kidesokeria ja vaniljaa kuohkeaksi, noin 3 minuuttia. Kumoa jauhot varovasti kumilastalla.

2. Vatkaa puhtaassa kulhossa puhtaalla vispilällä munanvalkuaiset suolan kanssa keskinopeudella, kunnes muodostuu pehmeät piikit. Lisää vähitellen loput 1/4 kupillista kidesokeria ja vatkaa, kunnes valkuaiset ovat kiiltäviä. Kumoa valkuaiset keltuaisseokseen kumilastalla, kunnes raitoja ei jää jäljelle. Kääntele joukkoon nopeasti sulatettu voi. Levitä taikina vuokaan. Paista uunin alaosassa 20 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja turvonneet. Anna jäähtyä pannulla ritilän päällä.

3. Pyöritä veitsen terä kakkuvuoan reunan ympäri. Pyyhi kakku kondiittoreiden kanssa” sokeri ja peitä muovikelmulla ja puhtaalla talouspaperilla. Aseta päälle leikkuulauta ja käännä kakku ylösalaisin pitäen kiinni sekä lautasesta että vuoasta. Koputa lautaa pöytää vasten, poista sitten pannu ja irrota paperi varovasti.

4. Vatkaa suuressa kulhossa kerma kidesokerin, vaniljan ja suolan kanssa kovaksi vaahdoksi. Levitä vadelmahillo kakun päälle offsetmetallilastalla. Levitä kermavaahto tasaisesti hillon päälle. Aloita kakun kääriminen pitkältä sivulta mahdollisimman tiukasti käyttämällä keittiöpyyhkettä ja muovikäärettä rullaa muotoilemaan. Kääri rulla tiukasti muoviin ja siirrä pellille. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 6 tuntia tai mieluiten yön yli.

5. Laita suklaa kulhoon. Sekoita kattilassa kermaa, maitoa ja sokeria miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on liuennut. Kaada kuuma kerma suklaan päälle; anna seistä, kunnes suklaa on sulanut, 3 minuuttia. Vatkaa tasaiseksi, sekoita joukkoon voi ja anna jäähtyä hieman.

6. Hävitä muovikelmu ja siirrä kakku ritilälle. Kaada puolet suklaakuorruteesta pinnalle ja sivuille ja levitä tasaisesti offset-lastalla. Levitä jäljellä oleva kuorrute kakun päälle ja anna jääkaapissa jähmettyä, vähintään 2 tuntia. Koristele pinta vadelmilla. Siirrä kakku vadille, leikkaa viipaleiksi ja tarjoile.

Tee eteenpäin

Suklaakuorrutetun Sveitsin rullan voi säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää ennen viipalointia ja tarjoilua.