Olitpa vakaa pimeyden fani suklaa tai maitosuklaa puolustaja loppuun asti ( valkosuklaa fanit, missä tahansa oletkin, sinäkin lasket jossain), olet luultavasti tuttu valtavasta suklaanpalan tarpeesta – ehkä joka päivä klo 16. –, ikään kuin elämäsi riippuisi siitä. Suklaalla on juuri sellainen vaikutus ihmisiin. Mutta jos sinusta tuntuu, että rakkautesi kaakaopapuja kohtaan on niin syvältä, että omistaisit sille koko elämäsi, ehkä on aika harkita suklaasepän työtä.
Guittard Chocolate Companyn johtavalle kondiittorille Donald Wressellille kyse ei ole vain maun rakastamisesta. ”Rakastan suklaan tuomaa haastetta”, hän sanoo. ”Se on erittäin tekninen ainesosa, joka vaatii kunnioitusta ja jakamatonta huomiota.”
Ei, se ei ole helppo tehtävä: ”Olet jaloillaan pitkiä tunteja ja kannat raskaita tarjottimia”, sanoo Melanie Boudar, suklaamestari ja entinen papujen valmistaja. Ja päivät alkavat aikaisin – jo klo 5.30, sanoo Fran”s Chocolaten presidentti ja perustaja Fran Bigelow. ”Makumme ovat raikkaampia aamulla”, hän selittää, joten uusien suklaamojen maistaminen tapahtuu jo ennen auringonnousua.
Mutta mikään hyvä, eikä varmasti mikään niin syvästi tyydyttävä kuin suklaa, ei tule helposti. Joten jos olet valmis omistamaan elämäsi suklaalle, tässä on mitä sinun tulee tehdä ammattilaisten mukaan:
Contents
Opi kaikki mitä voit suklaasta
Godivan pääkokki suklaavalmistaja Thierry Muret suosittelee sinua osallistumaan suklaavalmistajaksi. kulinaarinen koulu ja opiskella leivonnaisia ja leivonnaisia. Ja on muitakin tapoja oppia suklaasta. ”Lue niin paljon kuin mahdollista suklaasta ja käytä aikaa reseptien luetteloimiseen”, Wressell suosittelee. ”Tutki ja opi siitä teknisestä ja käytännön näkökulmasta. Sekä tämä että viimeinen kohta voidaan saavuttaa koulun, oppisopimuskoulutuksen ja kotiopetuksen kautta.” Jos sinulla ei ole mahdollisuutta osallistua kouluun henkilökohtaisesti, Bigelow suosittelee Ecole Chocolat schoolin tarjoamia verkkokursseja.
Kaikki tutkimukset sisältävät tietysti paljon suklaan maistelua. ”Maista niin paljon kuin voit oppiaksesi, mistä pidät maun ja suutuntuman suhteen,” Boudar neuvoo. ”Tällä tavalla sinulla on vertailukohta siihen, mitä yrität saavuttaa ulkonäön, koostumuksen ja maun suhteen.”
Katso lähikuvasta, millainen suklaavalmistajan päivä on
Harkitse paikallisen suklaanvalmistajan kierrosta, Muret ehdottaa, tai ilmoittaudu kurssille heidän tuotantopaikassaan. ”Suosittelen lämpimästi tietämyksen laajentamista ennen alalle siirtymistä,” hän selittää. Wressell on vahvasti samaa mieltä siitä. ”Opetan kulinaarisissa kouluissa ja olen huomannut, että monet näihin ohjelmiin osallistuvat ihmiset odottavat valmistuvansa ja heistä tulee välittömästi maailmanluokan suklaavalmistaja,” hän sanoo. ”Todellisuus on, että siihen liittyy paljon rutiinityötä ja harjoittelua. Sinun on siis todella ja todella varmistettava, että pidät prosessista.”
Harjoittele, harjoittele ja sitten harjoittele lisää
Suklaa ei ole helpoin ainesosa käsitellä, Boudar varoittaa. ”Tarvitset kokemusta ”lukemiseen” suklaa – erityisesti sen temperointiin,” hän sanoo. Miksi? ”Se käyttäytyy eri tavalla muuttuvissa ilmasto-olosuhteissa, kuten huoneen lämpötilassa tai kosteudessa. En voi korostaa harjoittelua tarpeeksi,” hän sanoo. Sen lisäksi, että paranet, koet toisenkin edun: ”Ystäväsi rakastavat sinua,” hän sanoo.
Työskentele toisessa suklaapajassa tai leipurin keittiössä
Saatat jonain päivänä haluta omistaa oman suklaayrityksesi – ja se on hämmästyttävä tavoite, jonka voit varmasti saavuttaa. Mutta Bigelow suosittelee työskentelemään ensin jonkun muun keittiössä. ”Mikään ei voi korvata todellista työskentelyä leipomo- tai suklaayrityksen keittiössä,” hän sanoo.
Kun työskentelet muiden suklaavalmistajien kanssa, kysy palautetta, Boudar suosittelee. Kysy, voitko maistaa makua, jota yrität saavuttaa? Kestääkö karkaisusi eikä kukki seuraavana päivänä? Maistuuko se vielä viikon jälkeenkin hyvältä? Minkä tyyppistä couverturea aiot käyttää?” hän sanoo. ”Tein monenlaisia kohderyhmiä saadakseni palautetta ja parantaakseni tuotteitani.”
Älä koskaan lopeta oppimista
”Teollisuus on laaja, ja aina on jotain opittavaa suklaanvalmistuksen kemiasta ulkonäköön tai nykyisiin makutrendeihin,” Boudar sanoo. Siksi on tärkeää pysyä ajan tasalla trendeistä ja muista” työskennellä alalla. ”Lue [toimialakohtainen] aikakauslehdet, kuten Dessert Professional,” hän neuvoo. ”Tutustu pakkaussivustoihin. Vieraile kaakaotilalla oppiaksesi kuinka hyvä suklaa alkaa itse kasvista.”