Suklaa-kardemumma-kermatorttu pistaasipähkinä-seesamihauraalla

Annokset: 8

Ainesosat

Leivonnainen

• 1 1/4 kuppia yleisjauhoja (164g)

• rkl kidesokeria (12g)

• 1/2 tl kosher-suolaa

• 8 rkl kylmää suolatonta voita kuutioiksi leikattuna

• 3-4 rkl jäävettä

Täyte/vanukas

• 6 kardemumman paloja murskattuna

• 1 kuppi täysmaitoa

• 4 unssia karvasmakeaa suklaata, hienonnettuna

• 4 unssia maitosuklaata, hienonnettuna

• 2 ruokalusikallista maissitärkkelystä

• 1 rkl kidesokeria

• 1 kuppi raskasta kermaa

• 4 isoa munankeltuaista

• 2 rkl suolaamatonta voita

• 1/2 tl kosher-suolaa

• 2 tl puhdasta vaniljauutetta

Hauras

• 1/3 kuppia kidesokeria (74g)

• 1/2 kuppia suolattomia paahdettuja pistaasipähkinöitä (3 unssia)

• 1 rkl seesaminsiemeniä (10g)

• 1/2 tl kosher-suolaa

Palvella

• 1 kuppi raskasta kermaa

• 1 rkl makeisia” sokeria

• 1/4 tl murskattuja kardemumman siemeniä (valinnainen)

Ohjeet

1. Yhdistä monitoimikoneen kulhossa jauhot, sokeri ja suola; pulssi muutaman kerran sekoittaaksesi. Lisää voi ja pulssi, kunnes seos muistuttaa karkeaa jauhoa. Lisää 3 rkl vettä ja pulssi vain, kunnes seos on kostutettu ja pysyy koossa, kun sitä puristetaan kevyesti. Lisää tarvittaessa vielä 1 ruokalusikallinen vettä, mutta varo, ettei taikina kastu liikaa. Kaada taikina muovikelmun päälle. Käytä muovikelmun reunoja nostaaksesi ja puristaaksesi taikinan yhtenäiseksi palaksi. Kääri muovilla ja muotoile litteäksi suorakaiteen muotoiseksi. Jäähdytä vähintään 1 tunti (ja enintään 3 päivää).

2. Yhdistä pienessä kattilassa maito ja kardemumma; anna kiehua keskilämmöllä. Sammuta lämpö ja anna seistä peitettynä vähintään 30 minuuttia (tai jopa tunti).

3. Laita katkeransuloinen ja maitosuklaa keskikokoiseen kulhoon ja laita päälle ohut seula. Vatkaa pienessä kulhossa maissitärkkelys ja sokeri keskenään.

4. Vatkaa maissitärkkelysseos maitopannuun. Vatkaa kerma, munankeltuaiset, voi ja suola, kunnes se on täysin sekoittunut. Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes se on kiehunut hyvin hitaasti 1 minuutin ajan ja sakeutunut mukavasti. Saatat joutua vaihtamaan vispilän ja lastan välillä tasaisen koostumuksen varmistamiseksi. Säädä lämpöä tarpeen mukaan, jotta seos ei pala tai ylikuumene. Kaada vaniljakastike välittömästi siivilän läpi suklaan päälle ja työnnä vaniljakastike siivilän läpi kumilastalla. Hävitä kiinteät aineet siivilässä. Vatkaa kuuma vaniljakastike suklaan joukkoon, kunnes kerma on tasaista. Päälle muovikelmulla ja anna jäähtyä.

5. Kuumenna sillä välin uuni 375 °F:seen. Kauli taikina 12 tuuman ympyräksi. Sovita 9 tuuman uurrelliseen torttuvuokaan, jossa on irrotettava pohja. Pujota kaulinta piirakkavuoan päälle leikkaamaan reunat siististi. Jäähdytä 10 minuuttia.

6. Aseta jäähtynyt torttuvuoka reunukselliselle uunipellille. Vuoraa taikina leivinpaperilla ja täytä piirakkapainoilla; paista kunnes kuori on hyytynyt, noin 20 minuuttia. Poista pergamentti ja painot ja jatka paistamista, kunnes kuori on kauniin ruskea, vielä 10-12 minuuttia. Siirrä ritilälle jäähtymään kokonaan.

7. Kun torttukuori on jäähtynyt, kaada joukkoon suklaavaahto ja sileä pinta. Peitä muovikelmulla ja jäähdytä vähintään 1 tunti ja jopa yön yli

8. Kun torttu jäähtyy, valmista pistaasi-seesamihauras: Vuoraa reunuksellinen uunipelti silikonisella leivinmatolla tai leivinpaperilla. Laita 2 ruokalusikallista vettä pieneen kattilaan. Lisää kidesokeri ja suola kattilan keskelle. Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä pyörittämällä pannua varovasti, kunnes se on kullanruskeaa, 6–8 minuuttia. Ota kattila heti pois lämmöltä ja sekoita joukkoon pistaasipähkinät ja seesaminsiemenet. Kaada seos valmiille uunipellille ja painele tasaiseksi kerrokseksi kumilastalla. Anna jäähtyä kokonaan ja leikkaa sitten hienoksi.

9. Vatkaa kerma kondiittoreiden kanssa tarjoilua varten” sokeri ja kardemumma pehmeiksi piippuiksi. Päälle torttu kermalla. Ripottele pinnalle hauraita. Leikkaa viipaleiksi ja tarjoa heti.