Suklaa- ja kahvi-hasselpähkinämarenkikakku

Aktiivinen aika: 1 h kokonaisaika: 2 tunnin tuotto: 8

Ainesosat

MARENKI

• 2 tl puhdasta kahviuutetta

• 1 tl vettä

• 3/4 kuppia hasselpähkinäjauhoa/-jauhoja (käytämme Bob”s Red Millia)

• 1 ruokalusikallinen maissitärkkelystä

• Vähän 1/2 tl jauhettua kanelia

• 4 isoa munanvalkuaista

• 1 1/2 kuppia makeissokeria

TÄYTE

• 2 kuppia raskasta kermaa

• 2 rkl puhdasta kahviuutetta

• 4 isoa munankeltuaista

• 1/2 kiloa valkosuklaata, hienonnettuna

• 1/2 kiloa karvasmakeaa tummaa suklaata, hienonnettuna

• Suola

Ohjeet

Tee marenki

1. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja vuoraa 2 isoa uunipeltiä leivinpaperilla. Piirrä jokaisen leivinpaperiarkin keskelle ympyrä 9-tuuman joustinmuotoisen vuoan pohjalla.

2. Yhdistä pienessä kulhossa kahviuute ja vesi. Vatkaa toisessa pienessä kulhossa hasselpähkinäjauho maissitärkkelyksen ja kanelin kanssa. Vatkaa valkuaiset keskisuurella nopeudella sähkövatkaimen kulhossa, jossa on vispilä, kunnes muodostuu pehmeät piikit. Lisää vähitellen kondiittoreiden sokeri ja vatkaa suurella nopeudella, kunnes valkuaiset ovat jäykkiä, 2-3 minuuttia. Sekoita varovasti hasselpähkinäseos, sitten kahviuute.

3. Kaavi puolet marengista jokaisen piirretyn ympyrän keskelle; Levitä tasaiseksi kerrokseksi offset-lastalla jättäen ympyrän sisään 1/2 tuuman reunan. Paista marenkeja uunin ala- ja yläosassa noin 1 tunti, kunnes ne ovat vaaleanruskeita ja rapeita. siirrä levyt paistamisen puolivälissä. Siirrä telineille jäähtymään.

Valmista sillä välin täyte

1. Kuumenna 1/2 kupillista kermaa kahviuutteen kanssa kuumaksi lämmönkestävässä suuressa kulhossa, joka on asetettu keskikokoisen kattilan päälle kiehuvaa vettä. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa munankeltuaiset. Vatkaa kuuma kermaseos hyvin vähitellen keltuaisten joukkoon, lisää seos sitten isoon kulhoon ja keitä kiehuvan veden päällä jatkuvasti sekoittaen, kunnes vaniljakastike on kuumaa ja hieman paksuuntunut, noin 7 minuuttia. Kääntele joukkoon molemmat suklaat ja reilu ripaus suolaa ja anna seistä kiehuvan veden päällä, kunnes suklaa on melkein sulanut, noin 3 minuuttia. Ota pois lämmöltä ja sekoita varovasti tasaiseksi. Anna jäähtyä.

2. Vatkaa suuressa kulhossa sähkövatkaimella loput 1 1/2 kupillista kermaa, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja. Kääntele kermavaahto lastalla varovasti jäähtyneeseen suklaavaahtoon, kunnes raitoja ei jää jäljelle. Jäähdytä, kunnes se on juuri jäähtynyt, 30 minuuttia.

3. Leikkaa marengit niin, että ne sopivat 9 tuuman joustinvuokaan. Laita 1 marenki pannulle. Levitä moussi tasaiseksi kerrokseksi marengin päälle ja päälle loput marengit. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 6 tuntia tai yön yli. Irrota kakku muotista ja ripottele päälle kaakaojauhetta tai makeissokeria. Leikkaa kakku kuumalla veitsellä viipaleiksi ja tarjoile.

Tee eteenpäin

Kakku säilyy jääkaapissa enintään 2 päivää.

Suositeltu pariliitos

Madeira tehtiin käytännössä tätä kaunista kakkua varten. Se on pähkinäinen ja toffeemainen, olematta kuitenkaan liian makea. Kokeile The Rare Wine Co:n New York Malmseya tai Blandy”s Malmsey 5 vuotta vanhaa.