Chips salsassa

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 1 tunnin tuotto: 6

Ainesosat

• 1/2 kiloa luumutomaatteja

• 1/2 kiloa tomatilloja, kuorittu ja huuhdeltu

• 1 keskikokoinen valkoinen sipuli puoliksi leikattuna poikittain 1/2 tuuman paksuisiksi viipaleina, loput hienonnettuna koristeeksi

• 1 rkl kasviöljyä ja lisää paistamiseen

• 6 kuivattua árbol chiliä

• 2 valkosipulinkynttä puolitettuna

• Kosher suola

• 12 maissitortillaa, kukin kuuteen viipaleeseen leikattuna, tai yksi 1 kilon pussi tukeva, ravintolatyylinen tortillalastu

• 1/4 kiloa Cotija-juustoa, raastettuna

• 1/2 kuppia hienonnettua korianteria

Ohjeet

1. Valmista salsa sytytä grilli tai esilämmitä grillipannu. Grillaa tomaatteja, tomaatteja ja sipuliviipaleita kohtalaisen korkealla lämmöllä kääntäen 10 minuuttia, kunnes ne ovat hiiltyneet.

2. Kuumenna keskikokoisessa kattilassa 1 ruokalusikallinen öljyä. Lisää árbol chili ja valkosipuli ja keitä kohtalaisen miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat vaaleanruskeita, noin 2 minuuttia. Lisää grillatut tomaatit, tomatillot ja sipuli sekä 1 1/2 kupillista vettä. Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes sipuli on pehmennyt, noin 30 minuuttia. Siirrä blenderiin ja soseuta tasaiseksi. Siivilöi salsa keskikokoisen siivilän läpi; mausta suolalla.

3. Kuumenna suuressa kattilassa 2 tuumaa öljyä 375 asteeseen. Työskentele erissä, paista tortillat välillä kääntäen kullanruskeiksi ja rapeiksi. Siirrä sirut reilusikalla talouspaperilla vuoratulle lautaselle valumaan.

4. Sekoita lämpimät perunalastut suuressa kulhossa puolet salsasta. Siirrä sipsit salsassa vadille ja ripottele päälle juusto, korianteri ja hienonnettu sipuli. Tarjoile heti ja anna jäljellä oleva salsa pöydässä.