Chipotle Chilaquiles

Kokonaisaika: 40 minuutin tuotto: 4

Ainesosat

• Yksi 28 unssin tölkki kokonaisia tomaatteja valutettuna ja 1/2 kupillista nestettä varattuna

• 2 chipotlea adobossa

• 1 1/2 ruokalusikallista kasviöljyä

• 1 iso valkoinen sipuli ohuiksi viipaleina

• 3 valkosipulinkynttä, erittäin hienoksi pilkottuna

• 1 1/2 kuppia kanalientä tai vähän natriumia sisältävää liemi

• Suola

• 8 unssia tortillalastuja

• 1 1/2 kuppia silputtua kanaa

• 1/4 kuppia tuoretta parmesaanijuustoa tai queso añejoa (katso huomautus)

• 1/3 kuppia smetanaa

• 1/4 kuppia hienonnettuna korianterinlehtiä

Ohjeet

1. Yhdistä tehosekoittimessa tomaatit niille varattuun 1/2 kupilliseen nestettä ja chipotles; sekoita lähes tasaiseksi.

2. Kuumenna öljy erittäin suuressa, syvässä pannussa. Lisää kaksi kolmasosaa sipulista ja kypsennä kohtalaisen korkealla lämmöllä kunnes reunat ovat ruskeita, noin 6 minuuttia. Lisää valkosipuli ja keitä 1 minuutti. Kaada joukkoon tomaattisose ja keitä sekoittaen, kunnes se hieman paksuuntuu, noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon liemi ja keitä kastiketta kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes se hieman sakenee, noin 2 minuuttia. Mausta suolalla ja ota pois liedeltä.

3. Sekoita tortillalastut varovasti kastikkeeseen varmistaen, että ne peittyvät hyvin. Päälle loput sipulit, silputtu kana ja parmesaanijuusto. Valuta smetana chilaquileen päälle, ripottele päälle korianteria ja tarjoile heti.

Tee eteenpäin

Resepti voidaan valmistaa vaiheessa 2 ja säilyttää jääkaapissa yön yli. Kuumenna chipotle-tomaattikastike uudelleen ennen kuin jatkat.

Huomautuksia

Queso añejo on kypsytetty espanjalainen valkojuusto, joka on hieman suolaista.

Suositeltu pariliitos

Tämän ruuan savuisia-mausteisia makuja voi parhaiten tasapainottaa viini, jossa on paljon makeita hedelmiä. Zinfandelit, erityisesti lämpimämmiltä alueilta, kuten Sonoma”s Dry Creek Valleysta, ovat hillittyä rikkautta, joka sopii tänne ihanteellisesti.