Jäähdytetty lohi endiivin ja parsasalaatin kera

Tuotto: 4

Ainesosat

• Kosher suola

• 1 kilo keskikokoista parsaa

• 1 kuppi kuivaa valkoviiniä

• Neljä 6 unssia nahatonta lohifilettä

• 1/4 kuppia balsamiviinietikkaa

• 2 rkl Dijon-sinappia

• 1/4 kuppia plus 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• Tuore jauhettua pippuria

• 1/2 sitruunaa

• 3 belgialaista endiiviä, joista on poistettu ydin ja viipaloitu poikittain 1/2 tuuman paksuisiksi

• 2 rkl jauhettua ruohosipulia

Ohjeet

1. Lisää 3 tuumaa vettä ja 2 tl suolaa isoon pannuun ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää parsat ja keitä, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä, noin 4 minuuttia. Vuoraa iso lautanen talouspaperilla ja siirrä parsat reikäkauhalla lautaselle ja jäähdytä. Pidä vesi kiehuvana.

2. Lisää viini kattilassa olevaan veteen ja palauta kiehuvaksi. Lisää lohi ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes se on juuri kypsää, noin 7 minuuttia. Siirrä lohi lautaselle ja jäähdytä.

3. Sekoita sillä välin pienessä kulhossa etikka sinappiin. Vatkaa joukkoon oliiviöljy ja mausta suolalla ja pippurilla. Purista suuressa kulhossa endiivien päälle sitruunan puolikkaan mehu ja sekoita hyvin.

4. Asettele parsat lautasille tai isolle vadille. Lisää 1 ruokalusikallinen kastiketta endiivien joukkoon ja sekoita hyvin. Lusikoi endiivit parsan pohjalle. Aseta lohi parsan viereen ja valuta loput kastikkeet lautasen ympärille. Koristele ruohosipulilla ja tarjoile.

Tee eteenpäin

Parsat, lohi ja kastike säilyvät jääkaapissa yön yli. Vatkaa kastike ennen kuin jatkat.