Jäähdytetty vihreä tomaattikeitto tomaattikonfitilla

Aktiivinen aika: 1 h 10 min Kokonaisaika: 2 tuntia 20 minuuttia tuotto: 4

Ainesosat

• 12 isoa luumutomaattia (2 kiloa) – kuorittu, siemenet ja neljäsosa pituussuunnassa

• 3/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1 rkl tuoretta timjamia

• iso valkosipulinkynsi, jauhettu

• 1 rkl plus 1 tl sokeria

• Kosher-suolaa ja vastajauhettua valkopippuria

• 1 pieni artisokka (noin 5 unssia)

• 1 1/2 kiloa kypsiä vihreitä tomaatteja ”mieluiten perinnöllisiä” puolitettuna poikittain

• 1 pieni valkoinen sipuli, hienonnettuna

• 1 keskikokoinen salottisipuli, hienonnettuna

• 1/2 vihreää paprikaa, karkeasti pilkottuna

• 1/2 kuppia raskasta kermaa

• 1/2 kuppia jäävettä

• 1/4 kuppia hienonnettua basilikaa

• 1 1/2 kuppia sekoitettuja keltaisia ja punaisia päärynätomaatteja pituussuunnassa neljäsiksi

Ohjeet

1. Esilämmitä uuni 225°. Sekoita keskikokoisessa kulhossa luumutomaatit 1/2 kupilliseen oliiviöljyä, timjamia, valkosipulia, sokeria ja 2 tl kosher-suolaa. mausta valkopippurilla. Levitä tomaatit reunukselliselle uunipellille ja paista 1 tunti ja 20 minuuttia kääntäen ne ympäri kypsennyksen puolivälissä. Anna jäähtyä. Siirrä kulhoon ja laita jääkaappiin jäähtymään.

2. Katkaise sillä välin artisokan kovat ulkolehdet, kunnes saavutat vaaleanvihreät lehdet. Leikkaa terävällä veitsellä lehdistä kaksi kolmasosaa ja kuori sitten pohja ja varsi. Kaavi karvainen kuristin pois lusikalla tai melonipallolla. Leikkaa artisokka 1/2 tuuman paloiksi.

3. Purista tomaatin puolikkaat pehmentämään ne, kaavi sitten siemenet tomaateista ja hävitä. Leikkaa kumpikin puolikas 4 osaan. Kuumenna suuressa kattilassa loput 1/4 kupillista oliiviöljyä. Lisää sipuli, salottisipuli, vihreä paprika ja artisokka, mausta suolalla ja keitä keskilämmöllä, kunnes kasvikset pehmenevät, noin 10 minuuttia. Lisää vihreät tomaatit, peitä ja keitä kohtalaisen miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes ne pehmenevät ja suurin osa niiden nesteestä on haihtunut, noin 1 tunti.

4. Siirrä vihannekset tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Siivilöi sose keskikokoisen kulhon päälle asetetun hienon siivilän läpi ja laita jääkaappiin jäähtymään. Sekoita kerma ja vesi, mausta suolalla ja valkopippurilla ja jäähdytä.

5. Valuta luumutomaatit ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Hienonna tomaatit hienoksi ja siirrä kulhoon. Lisää 2 rkl basilikaa ja mausta kevyesti suolalla ja valkopippurilla. Mausta toisessa kulhossa päärynätomaatit suolalla ja valkopippurilla.

6. Aseta 3 tuuman pyöreä rengasmuotti tai keksileikkuri jokaisen neljän matalan kulhon pohjalle. Painele luumutomaattiseos muotteihin ja poista sitten muotit varovasti. Kaada päälle päärynätomaatit. Kaada keitto ympäriinsä, koristele lopuilla 2 ruokalusikallista basilikaa ja tarjoile.

Tee eteenpäin

Paistetut luumutomaatit säilyvät jääkaapissa enintään 2 päivää. Vihreä tomaattipyree voi olla jääkaapissa yön yli. Sekoita joukkoon kerma ja vesi ennen tarjoilua.