Chile-hunaja-lasitettu lohi kahdella kastikkeella

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 1 h 15 min Tuotto: 4

Ainesosat

• 1 kiloa tomatilloja kuorittuina

• 1 punasipuli, karkeasti pilkottuna

• 8 valkosipulinkynttä, 2 hienonnettuna

• 2 isoa jalapeñoa, varsi

• 1/4 kupillista rypsiöljyä ja lisää harjaamiseen

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 1/4 kuppia tuoretta limen mehua

• 1/4 kuppia hienonnettua korianteria sekä oksia koristeeksi

• 1/4 kuppia hunajaa

• 1 purkitettu chipotle adobossa, hienonnettuna

• 1 tl jauhettua kuminaa

• Yksi 19 unssin tölkki mustia papuja nesteineen

• 1 1/2 tl puhdasta ancho-chilijauhetta

• 1 1/2 tl Dijon-sinappia

• Neljä 8 unssia keskelle leikattua lohifilettä, joissa on nahkaa

• Smetana, tarjoiluun

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 375 asteeseen. Levitä tomatillot paistinpannulle sekä puolet sipulista, 6 kokonaista valkosipulinkynttä ja jalapeñot. Lorauta päälle 2 ruokalusikallista öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista noin 35 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.

2. Siirrä vihannekset tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Lisää limetin mehu, hienonnettu korianteri ja 2 rkl hunajaa ja palkokasveja sekoittaaksesi. Mausta tomatillosalsa suolalla ja pippurilla ja siirrä kulhoon. Huuhtele tehosekoitin pois.

3. Kuumenna keskikokoisessa kattilassa vielä 2 ruokalusikallista öljyä. Lisää chipotle, kumina, hienonnettu valkosipuli ja jäljellä oleva sipuli ja paista kohtalaisella lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes sipuli on pehmennyt, noin 5 minuuttia. Lisää pavut nesteineen ja 1/4 kupillista vettä ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Siirrä mustapapusekoitus tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Mausta kastike suolalla.

4. Sytytä grilli tai esilämmitä grillipannu. Yhdistä pienessä kulhossa loput 2 ruokalusikallista hunajaa ancho chile -jauheeseen ja sinappiin ja mausta suolalla. Voitele lohi öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa kalaa nahkapuoli alaspäin kohtalaisen korkealla lämmöllä erittäin rapeaksi, noin 3 minuuttia. Paista kalaa jäljellä olevilta 3 puolelta, kunnes se on kevyesti hiiltynyt, 3 minuuttia pidempään. Voitele lohi chili-hunajakuorruteella ja grillaa nahkapuoli ylöspäin, kunnes se on kevyesti karamellisoitunut, 2 minuuttia.

5. Lusikoi tomatillosalsaa lautasille ja ripottele päälle lohta. Koristele smetalla ja korianterin oksilla ja tarjoile mustapapukastikkeen kanssa.

Suositeltu pariliitos

Mausteinen, kirsikan tuoksuinen Pinot Noir.