Chilaquiles-tyylinen paahdetut kanankoipat

Aktiivinen aika: 15 min kokonaisaika: 45 minuutin tuotto: 4

Ainesosat

• 2 valkosipulinkynttä murskattuna

• Kosher suola

• 1 1/2 tl jauhettua kuminaa

• 1 1/2 tl chilijauhetta

• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• Yksi 28 unssin tölkki pilkottuna tomaattina, valutettu hyvin

• 1 kuppi purkitettua hominia, valutettu

• 1/4 kuppia viipaloituja marinoituja jalapeñoja

• 6 kuppia kevyesti murskattuja paksuja maissitortillalastuja (6 unssia)

• 4 kokonaista kanankoipia (noin 12 unssia kukin)

• Hienonnettu korianteri ja smetana tarjoilua varten

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 450 asteeseen. Muussaa valkosipulinkynnet työtasolla tahnaksi ripauksella suolaa. Siirrä valkosipulitahna pieneen kulhoon ja sekoita joukkoon jauhettu kumina, chilijauhe ja 1 rkl oliiviöljyä.

2. Kaada valutetut kuutioidut tomaatit 9 x 13 tuuman lasiseen tai keraamiseen uunivuokaan hominy-, jalapeñojen, puolet maustetahnasta ja loput 1 rkl oliiviöljyä kanssa. Sekoita joukkoon murskatut tortillalastut.

3. Leikkaa työtasolla reiden ja koivekeen liitoksen puolivälistä jokaisen kanankoivan alapuolelta. Pistele jokaisen jalan yläosaa 3 tai 4 kertaa, leikkaa luuhun asti. Hiero jäljellä oleva maustetahna kanan päälle ja joukkoon ja laita nahkapuoli ylöspäin uunivuokaan. Paista uunin keskiosassa noin 30 minuuttia, kunnes kana on kypsää.

4. Jätä kana uuniin ja laita broileri päälle. Paista noin 3 minuuttia, kunnes kanan nahka on kullanruskea ja rapea. Siirrä kana isolle lautaselle ja palauta uunivuoka takaisin uuniin. Paista noin 3 minuuttia, kunnes tortillalastut ovat kevyesti ruskeita. Nosta kana takaisin uunivuokaan, ripottele päälle korianteria ja tarjoa kerman kera.

Suositeltu pariliitos

Tämä sopii hyvin Argentiinan Mendozan alueelta kotoisin olevan rehevän, karhunvatukan makuisen Malbecin kanssa.