Chilaquiles Pasilla Salsa & Metsäsienet

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 1 h 15 min Tuotto: 4-6

Ainesosat

• 4 pasilla-chiliä, varret ja siemenet (katso huomautus)

• 4 luumutomaattia

• 4 kuorimatonta valkosipulinkynttä

• 1/4 kuppia rypsiöljyä

• Kosher suola

• Tuore jauhettua pippuria

• 1/2 kiloa hen-of-the-woods sieniä (maitake) pureman kokoisiksi paloiksi leikattuna

• Yksi 13 unssin pussillinen maissitortillalastuja, murskattuna 1/2 tuuman paloiksi

• Murtunut queso fresco, meksikolainen crema (tai smetana) sekä hienonnettua valkosipulia ja korianteria koristeeksi

Ohjeet

1. Esilämmitä iso valurautainen paistinpannu tai paistinpannu. Lisää pasillat ja paahda korkealla lämmöllä, paina ne alas lastalla ja käännä kerran, kunnes ne ovat taipuisia ja tuoksuvia, noin 1 minuutti. Siirrä pasillat lämmönkestävään kulhoon ja peitä ne 2 kupilla kuumaa vettä. Anna seistä noin 30 minuuttia, kunnes pasillat ovat täysin nesteytyneet.

2. Paahda sillä välin samalla pannulla tomaatit ja valkosipuli korkealla lämmöllä, kunnes ne ovat hiiltyneet, noin 12 minuuttia.

3. Siirrä rehydroidut pasillat tehosekoittimeen ja lisää 1 kuppi niiden liotusnestettä. Soseuta tasaiseksi ja siivilöi sitten karkean siivilän läpi kulhoon.

4. Kuumenna isossa pannussa 1 ruokalusikallinen öljyä. Lisää pasillasose ja keitä miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen syvän punaiseksi ja lähes tahnaksi muuttuvaksi, noin 15 minuuttia.

5. Kuori paahdetut valkosipulit ja lisää se tehosekoittimeen tomaattien kanssa. Soseuta tasaiseksi, siivilöi sitten karkean siivilän läpi pannulle pasillatahnalla; Kiehauta. Hauduta salsaa miedolla lämmöllä 15 minuuttia välillä sekoittaen. Mausta suolalla ja pippurilla ja pidä lämpimänä.

6. Kuumenna toisessa suuressa pannussa loput 3 ruokalusikallista öljyä kiiltäväksi. Lisää sienet, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä välillä sekoittaen, kunnes sienet ovat ruskistuneet, 3–5 minuuttia. Sekoita joukkoon pasillasalsa ja anna kiehua. Lisää murskatut tortillalastut ja keitä sekoittaen 3 minuuttia. Siirrä chilaquiles vadille tai lautasille ja koristele queso freskolla, cremalla ja hienonnetulla sipulilla ja korianterilla. Tarjoile heti.

Huomautuksia

Pasillat ovat pitkiä, mustiksi kuivattuja chilejä, joilla on hedelmäinen, ruohoinen maku. Niitä saa latinalaisilta markkinoilta.