Sikurisalaatti karpalokastikkeella Vinaigrette

Kokonaisaika: 30 minuutin tuotto: 8

Ainesosat

• 1/4 kuppia punaviinietikkaa

• 2 rkl karpalokastiketta

• 1 rkl Dijon-sinappia

• 1 rkl puhdasta vaahterasiirappia

• 1 valkosipulinkynsi

• 1/2 kuppia rypäleensiemenöljyä

• 1 tl kosher-suolaa

• Aleppo-pippuria maun mukaan

• 4 pekoniviipaletta, hienonnettuna

• 1 1/4 kuppia jäljellä olevaa maissileipää, murennettu

• 8 kupillista revittyä sikuria, kuten Castelfranco radicchio, endiivi, frisée ja treviso

• 3 sellerinvartta, leikattu vinosti ohuiksi viipaleiksi (noin 2 kuppia)

• Granaattiomena-arillit ja sellerinlehdet koristeluun

Ohjeet

1. Yhdistä etikka, karpalokastike, sinappi, vaahterasiirappi ja valkosipuli tehosekoittimessa; käsittele tasaiseksi, noin 2 minuuttia. Lisää tehosekoittimen käydessä rypäleensiemenöljyä hitaasti tasaisena virtana ja käsittele emulgoitumiseen asti, noin 1 minuutti. Mausta suolalla ja Aleppo-pippurilla maun mukaan. Aseta sivuun.

2. Paista pekonia keskilämmöllä keskilämmöllä usein sekoittaen rapeaksi, noin 12 minuuttia. Siirrä pekoni talouspaperin päälle valumaan, varaa tippuminen pannulle.

3. Lisää maissileipä pannulla kuumiin pekoniin ja kypsennä keskilämmöllä, usein sekoittaen, kunnes se on paahdettua ja rapeaa, noin 5 minuuttia. Poista paistinpannu lämmöltä; sekoita joukkoon keitetty pekoni.

4. Sekoita sikurit, viipaloitu selleri ja 1/3 kupillista vinegrettiä suuressa kulhossa. Päälle maissileipä-pekoniseos; ripottele päälle granaattiomenaa ja sellerinlehtiä. Mausta halutessasi lisää Aleppo-pippuria. Tarjoile jäljellä olevan vinaigretten kanssa.

Tee eteenpäin

Kastikkeen voi tehdä 1 vrk etukäteen ja säilyttää ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa.