Kanaa viinillä ja rakuunalla

Kokonaisaika: 45 minuutin tuotto: 4

Ainesosat

• 3 rkl kuivaa valkoviiniä tai kuivaa vermuttia

• 2 tl kuivattua rakuunaa

• 1 kana (3-3 1/2 paunaa), neljäsosa

• 1 rkl oliiviöljyä

• Suola

• Tuorejauhettua mustapippuria

• 1 rkl voita, leikattu 4 osaan

• 1/4 kuppia vettä

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 375 asteeseen. Sekoita pienessä lasi- tai ruostumattomasta teräksestä valmistetussa kulhossa 2 ruokalusikallista viiniä ja 1/2 tl kuivattua rakuunaa. Aseta sivuun.

2. Voitele kana oliiviöljyllä ja asettele palat nahkapuoli ylöspäin isoon paistinpannuun. Ripottele kananpalat lopulla 1 rkl viiniä ja mausta 1/4 tl suolalla ja 1/8 tl pippurilla. Ripottele jokaisen kananpalan päälle pala voita.

3. Kypsennä kanaa 15 minuuttia ja ripottele päälle loput 1 1/2 tl rakuunaa. Valele kana ja kypsennä, kunnes rinnat ovat juuri kypsyneet, noin 20 minuuttia kauemmin. Poista rinnat ja kypsennä koipia kypsiksi, noin 5 minuuttia kauemmin. Ota paistinpannu pois uunista; palauta rinnat pannulle.

4. Kuumenna broileri. Valele kanaa ja paista, kunnes iho on kullanruskea, noin 2 minuuttia. Siirrä kana lautaselle.

5. Kaada rasva pois paistinpannusta. Laita pannu miedolla lämmölle ja lisää varattu viini-rauuna-seos ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi kaapimalla kattilan pohjaa, jotta kaikki ruskeat palat irtoavat. Keitä, kunnes määrä on vähentynyt noin 3 ruokalusikalliseen, noin 3 minuuttia. Lisää kanasta kertynyt mehu ja ripaus suolaa ja pippuria. Lusikoi kastike kanan päälle.

Suositeltu pariliitos

Täyteläinen, rustiikkinen Etelä-Ranskan punaviini on täydellinen valinta tähän perinteiseen ranskalaiseen ruokaan. Gigondas, Côtes-du-Rhône tai Crozes-Hermitage, kukin Rhônen laaksosta, olisi hyvä valinta.