Kanasalaatti kesäkurpitsalla, sitruunalla ja pinjansiemenillä

Kokonaisaika: 40 minuutin tuotto: 4

Ainesosat

• 1/3 kuppia kuivattuja herukoita

• 1/4 kuppia plus 2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

• 1 valkosipulinkynsi ohuiksi viipaleina

• 1/8 tl jauhettua kuminaa

• 1 sitruunan hienoksi raastettu kuori ja 2 sitruunan mehu

• Kosher-suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 3 keskikokoista kesäkurpitsaa (2 puntaa) leikattuna 3 x 1/2 tuuman tikkuiksi

• 1 iso salottisipuli, jauhettu

• 1 1/2 kiloa nahattomia, luuttomia kananrintapuolikkaita

• 3 rkl pinjansiemeniä

• kupillista kevyesti pakattua rucolanlehtiä

• Yksi 1 tuuman pala säilöttyä sitruunaa, pelkkä kuori, viipaloitu (valinnainen)

Ohjeet

1. Peitä herukat pienessä kulhossa kuumalla vedellä ja anna seistä, kunnes ne pehmenevät, noin 10 minuuttia. Valua.

2. Yhdistä suuressa ei-reaktiivisessa kulhossa 2 ruokalusikallista oliiviöljyä valkosipulin, kuminan, sitruunan kuoren, puolen sitruunan mehun, 1/2 tl suolan ja 1/4 tl pippurin kanssa. Lisää kesäkurpitsa ja herukat ja sekoita päällysteen päälle. Anna seistä huoneenlämmössä 2 tuntia välillä sekoittaen.

3. Sekoita sillä välin suuressa, matalassa lasi- tai keraamisessa astiassa jauhettu salottisipuli 2 ruokalusikalliseen oliiviöljyä ja jäljellä olevaa sitruunamehua. Lisää broilerin rintafileen puolikkaat ja käännä niin, että se peittyy kunnolla marinadilla. Peitä ja jäähdytä 1 tunti, käännä muutaman kerran.

4. Paahda pinjansiemeniä pienessä pannussa kohtalaisella lämmöllä, kääntele muutaman kerran, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 2 minuuttia. Siirrä lautaselle ja anna jäähtyä.

5. Poista broilerin puolikkaat marinadista ja kaavi salottisipuli pois. Viipaloi kana 1 1/2 tuuman paksuisiksi viipaleiksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna isossa pannussa loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää kanaviipaleet ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä, käännä muutaman kerran, kunnes ne ovat kevyesti ruskeita ja kypsiä, noin 8 minuuttia.

6. Siirrä kana isoon, matalaan tarjoilukulhoon ja anna jäähtyä hieman. Lisää marinoitu kesäkurpitsa ja herukat, paahdetut pinjansiemeniä, rucola ja säilötty sitruuna ja sekoita kevyesti. Tarjoile heti.

Suositeltu pariliitos

Runsaat pääruokasalaatit sopivat yleensä parhaiten viinin kanssa, joka on hieman täyteläinen (kevyempi tyyli hämärtyy). Kokeile savuvalkoista Côtes du Rhônen, Ranskan.