Chicken Riggies

Aktiivinen aika: 1 h kokonaisaika: 2 tuntia 20 minuuttia Annokset: 8

Ainesosat

• 1 ½ kiloa luuttomia, nahattomia kananrintafileitä, leikattu 1 tuuman paloiksi

• ½ tl kosher-suolaa ja lisää maun mukaan

• ¼ tl mustapippuria

• ½ kuppi siemeniä ja hienoksi pilkottua suolattua kirsikkapaprikaa sekä 6 rkl suolakurkkuliuosta (1 22,2 unssin purkista), jaettuna

• 3 ruokalusikallista oliiviöljyä

• 3 kupillista karkeasti hienonnettuja, leikattuja tuoreita sienisekoituksia, kuten osteri-, shiitake- ja cremini-sieniä) (8 unssista kokonaisia sieniä)

• 1 pieni (6 unssia) keltasipuli, hienonnettuna (1 kuppi)

• keskikokoinen (9 unssia) punaista paprikaa hienonnettuna (1 1/2 kuppia)

• 2 rkl jauhettua valkosipulia (noin 6 valkosipulinkynttä)

• 1 kuppi kuivaa valkoviiniä

• 2 (28 unssia) tölkit kokonaisia kuorittuja San Marzano -luumutomaatteja, hienoksi murskattu käsin

• ½ tl kuivattua oreganoa

• 1 kiloa keittämätöntä rigatonipastaa

• 1 kuppi raskasta kuohukermaa

• Pecorino Romano -juustoa Microplane-raastimella raastettuna

Ohjeet

1. Aseta kana gallonan kokoiseen vetoketjulliseen muovipussiin; lisää suolaa, mustapippuria ja 3 ruokalusikallista suolakurkkua. Sulje pussi ja hiero, kunnes kana on tasaisesti päällystetty suolavesiseoksella. Aseta jääkaappiin; anna marinoitua vähintään 1 tunti tai jopa 8 tuntia. Poista kana suolavedestä; hävitä suolavesi.

2. Kuumenna öljy suuressa hollantilaisessa uunissa keskilämpötilassa. Lisää sieniä; kypsennä, sekoittaen satunnaisesti, kunnes ruskistuvat täplillä, noin 8 minuuttia. Vähennä lämpöä keskitasolle. Lisää sipuli; keitä usein sekoittaen, kunnes sipuli pehmenee, noin 4 minuuttia. Lisää paprika, valkosipuli ja hienonnetut kirsikkapaprikat; keitä usein sekoittaen, kunnes tuoksuu, noin 1 minuutti.

3. Lisää viini seokseen hollantilaisessa uunissa ja kaavi pohjalta ruskistuneet palat. Palauta seos kiehumaan keskilämmöllä. Hauduta puoleen, välillä sekoittaen, noin 2 minuuttia. Lisää tomaatit ja mehut, oregano ja kana; kiehauta keski-korkealla. Kiehauta miedolla lämmöllä keskilämmöllä; keitä ajoittain sekoittaen, kunnes kana on kypsää, tomaattiseos paksuuntuu ja lusikka jättää jälkiä, kun vedetään kattilan pohjan yli, noin 45 minuuttia ja vähennä lämpöä tarpeen mukaan, jotta se kiehuu kevyesti.

4. Keitä sillä välin pasta kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä al dente -pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta pasta varaamalla 1 kuppi keitinvettä. Aseta sivuun.

5. Lisää kerma ja loput 3 ruokalusikallista suolavettä tomaattiseokseen hollantilaisessa uunissa; sekoita kunnes sekoittuu. Sekoita joukkoon keitetty pasta. Keitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes tomaattiseos tarttuu pastaan, noin 2 minuuttia. Mausta lisäsuolaa maun mukaan. Sekoita varattu pastakeittovettä tarpeen mukaan, 1/4 kuppi kerrallaan, löysäämään kastiketta haluamallasi tavalla. Jaa pasta tasaisesti 8 matalaan kulhoon. Koristele kulhot juustolla ja tarjoile.