Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 3 tuntia 30 minuuttia tuotto: 6 annosta
Ainesosat
-
2 kuorimatonta keltasipulia, neljäsiksi leikattuna
-
3 (1/2 tuumaa paksu) tuoretta inkivääriviipaleita murskattuna
-
4 litraa kylmää vettä
-
3 kiloa kananluita tai kanansiipiä
-
Yksi 3 1/2-kiloinen kana, neljäsosa
-
1 rkl kosher-suolaa
-
2 tl sokeria
-
1/4 kuppia kalakastiketta
-
1 kiloa kuivattuja riisinuudeleita
-
1 sipuli, ohuiksi viipaleina
-
1 kiloa mungpavun ituja
-
1/2 kuppia revittyjä basilikan lehtiä
-
2 limettiä, leikattu viipaleiksi
-
2 jalapeñoa ohuiksi viipaleina
-
Chile-valkosipulikastike ja hoisin-kastike, tarjoiluun
Ohjeet
-
Ainesosat.
-
Kuumenna uuni 400 °F:seen. Laita sipulit ja inkivääri uunipellille ja paista 30 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti ruskeita.
-
Täytä iso kattila vedellä ja kiehauta. Lisää paahdetut vihannekset ja kanan luut, neljään osaan leikattu kana, suola ja sokeri ja kuumenna kiehuvaksi.
-
Alenna lämpöä kohtalaiseksi ja keitä, kunnes kana on kypsää, noin 30 minuuttia.
-
Siirrä neljäsiksi leikattu kana pihdeillä lautaselle ja anna jäähtyä hieman. Poista liha luista ja jäähdytä.
-
Laita nahka ja luut takaisin kattilaan ja anna hautua 2 tuntia pidempään.
-
Siivilöi kanaliemi suureen kattilaan ja keitä korkealla lämmöllä, kunnes se on laskenut 12 kuppiin, noin 15 minuuttia.
-
Sekoita joukkoon kalakastike.
-
Liota nuudelit suuressa kulhossa lämpimässä vedessä, kunnes ne ovat taipuisia, noin 20 minuuttia.
-
Kuumenna iso kattila suolalla maustettua vettä kiehuvaksi. Valuta nuudelit, lisää ne kattilaan ja keitä korkealla lämmöllä kypsiksi, noin 3 minuuttia. Valuta hyvin. Siirrä nuudelit 6 isoon kulhoon ja ripottele päälle valkosipulia.
-
Lisää varattu kana liemeen ja keitä, kunnes se on lämmennyt. Valuta nuudelien päälle liemi ja kana.
-
Tarjoile pavunversojen, basilikan, limetinviipaleiden, jalapeñojen, chile-valkosipulikastikkeen ja hoisin-kastikkeen kanssa.
Tee eteenpäin
Resepti voidaan valmistaa vaiheessa 3 ja säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää.