Kana Dijon

Aktiivinen aika: 20 min kokonaisaika: 45 minuutin tuotto: 4

Ainesosat

• 1 tl korianterin siemeniä

• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• keskikokoista kanan koivet (noin 3 puntaa)

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 1/4 kupillista hienonnettua sipulia

• valkosipulinkynttä, jauhettu

• 1 1/2 kuppia vähän natriumia sisältävää kanalientä

• 2 rkl täysjyväsinappia

• 3 rkl smetanaa tai crème fraîchea

• 2 tl hienonnettua rakuunaa

• Rapea leipä, tarjoiluun

Ohjeet

1. Paahda korianterin siemeniä suuressa pannussa kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes ne tuoksuvat, noin 2 minuuttia. Siirrä siemenet huhmareeseen ja anna jäähtyä. Murskaa siemenet karkeaksi survimella.

2. Kuumenna samalla pannulla oliiviöljyä kiiltäväksi. Mausta broilerin koivet suolalla ja pippurilla, lisää ne pannulle ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä kääntäen, kunnes ne ovat kauttaaltaan kullanruskeita, noin 10 minuuttia. Lisää sipuli ja paista välillä sekoittaen, kunnes se pehmenee, noin 3 minuuttia. Lisää valkosipuli ja keitä 1 minuutti. Lisää liemi ja murskattu korianteri ja kuumenna kiehuvaksi. Peitä ja keitä kohtalaisen miedolla lämmöllä, kunnes kana on kypsää, noin 15 minuuttia.

3. Siirrä kana vadille, peitä ja pidä lämpimänä. Vatkaa pienessä kulhossa sinappi crème fraîchen ja rakuunin kanssa. Vatkaa seos pannulle ja hauduta kastiketta miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee, noin 5 minuuttia. Nosta kana takaisin pannulle ja käännä takki. Tarjoa kana rapealeivän kera.

Tee eteenpäin

Muhennos säilyy jääkaapissa jopa 3 päivää.

Suositeltu pariliitos

Täyteläinen, hedelmäinen California Chardonnay.