Villissä ruohossa paistettu kana

Tuotto: 8

Ainesosat

• Yksi 8 kilon paistettu kana

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 2 kuppia (löyhästi pakattu) ruisruohoa tai apilaa

• 2 kuppia sekoitettuja yrttejä, kuten minttua, salviaa ja timjamia, mieluiten villiä

• 4 isoa rooma-salaatinlehteä

• 2 porkkanaa, karkeasti pilkottuna

• 2 palsternakkaa karkeasti pilkottuna

• 2 sellerikylkeä, karkeasti pilkottuna

• 1 keskikokoinen sipuli, karkeasti pilkottuna

• rkl rypsiöljyä

• 1/2 kuppia kuivattuja hapankirsikoita (noin 2 unssia)

• 1 kuppi makeuttamatonta kirsikkamehua tai omenasiideriä

• 1 kuppi kanalientä tai tölkki vähänatriumlientä

• 1/2 kuppia bourbonia

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Mausta kana sisältä ja ulkoa suolalla ja pippurilla. Taita siipien kärjet kanan alle. Pakkaa ruohoa ja yrttejä kanan rintojen ja koipien päälle ja peitä salaatinlehdillä. Aloita siipien takaa, kierrä salaatin päälle ja jalkojen ympärille ristikkäin puuvillalanga aromaattisten aineiden kiinnittämiseksi.

2. Yhdistä paistinpannussa porkkanat, palsternakka, selleri ja sipuli. Lisää rypsiöljy ja sekoita hyvin. Aseta kana rintapuoli ylöspäin vihannesten päälle ja paista noin 3 1/2 tuntia tai kunnes sisäreiden mehut valuvat pois. Siirrä kana veistolevylle ja anna levätä 10 minuuttia.

3. Yhdistä tällä välin keskikokoisessa kattilassa kirsikat ja kirsikkamehu ja keitä, kunnes melkein kaikki neste on haihtunut, noin 10 minuuttia. Keitä kanalientä pienessä kattilassa korkealla lämmöllä, kunnes se on puolittunut, noin 5 minuuttia. Lisää pelkistetty kanaliemi kuivattujen kirsikoiden joukkoon.

4. Siivilöi broilerin mehu lasilliseen mittakuppiin. Aseta paistinpannu 2 polttimen päälle. Lisää bourbon ja hauduta kohtalaisen miedolla lämmöllä kaavien ruskistuneet palat, kunnes bourbon on laskenut 2 ruokalusikalliseen, noin 3 minuuttia. Kuori kanapannumehuista rasva ja lisää ne kirsikkakastikkeeseen. Hauduta 5 minuuttia ja mausta sitten suolalla ja pippurilla.

5. Leikkaa kanasta naru ja hävitä salaatti, ruoho ja yrtit; jätä ihoon tarttuvat yrtit. Viipaloi kana ja asettele vadille. Anna kirsikkakastike pöydälle.

Suositeltu pariliitos

Yrttien ja ruohon infuusio lihaan tekee tästä täydellisen ehdokkaan Washingtonin osavaltion Syrahiin.