Kana- ja maapähkinämuhennos

Tuotto: 4-6

Ainesosat

• 1/2 kuppia maissijauhoa

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• Yksi 3 1/2-kiloinen kana leikattu 8 osaan, huuhdeltu ja taputteltu kuivaksi

• 1/4 kuppia kasviöljyä

• 2 pientä sipulia, karkeasti pilkottuna

• 1 jalapeño-runkoinen, siemenet ja jauhettu

• 1 kuppi vettä

• 1/2 kuppia valkoviinietikkaa

• 1/2 kuppia raakoja maapähkinöitä (2 1/2 unssia)

• 8 kuorimatonta valkosipulinkynttä

• 1 iso bataatti, kuorittu ja leikattu 1 1/2 tuuman paloiksi

• 1 1/2 kiloa pitkiä ohuita munakoisoja, viipaloitu ristikkäin 1 1/2 tuuman paksuisiksi

• 2 pientä keltaista kurpitsaa, viipaloitu poikittain 1 1/2 tuuman paksuisiksi

• 1 nippu kampasipulia, leikattu 2 tuuman pituisiksi paloiksi

Ohjeet

1. Sekoita maissijauho tukevassa muovipussissa suolalla ja pippurilla. Lisää kana erissä ja ravista peitoksi.

2. Kuumenna öljy suuressa, raskaassa kattilassa kiiltäväksi. Lisää kana ja paista kohtalaisen korkealla lämmöllä kerran kääntäen, kunnes se on kauniin ruskea, noin 12 minuuttia; vähennä lämpöä, jos kana ruskistuu liian nopeasti. Siirrä kana isolle vadille.

3. Kaada pois kaikki paitsi 2 ruokalusikallista kattilassa oleva rasva. Lisää sipulit ja jalapeño ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat juuri pehmenneet, noin 3 minuuttia. Lisää vesi, etikka, maapähkinät ja valkosipuli, mausta suolalla ja pippurilla ja anna kiehua. Laita kana takaisin pataan, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes se on kypsää ja kypsää, noin 45 minuuttia. Siirrä kana vadille.

4. Lisää bataatti, munakoiso ja keltakurpitsa vuokaan. Peitä ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes vihannekset ovat hyvin kypsiä, noin 1 tunti. Laita kana takaisin pataan, lisää sipulit ja hauduta kunnes kampasipulit ovat kypsiä ja kana kuumaa, 10-15 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoile.

Tee eteenpäin

Muhennos voi olla jääkaapissa yön yli.

Suositeltu pariliitos

Tämä ruokalaji sopii hyvin keskitäyteläinen, kirkkaan makuisen punaisen kanssa, kuten eteläafrikkalainen Pinotage.