Kirsikka Gazpacho

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 5 tuntia 30 minuuttia tuotto: 6

Ainesosat

• 2 kiloa kypsiä tomaatteja, joista on poistettu ydin ja hienonnettu

• 1/2 kiloa kivettömiä kirsikoita

• pieni italialainen paprika- tai Cubanelle-pippurivarsi, siemenet ja hienonnettu

• 1 1/2 kuppia päivän ikäistä kuutioitua kuoretonta rustiikkia valkoista leipää (2 unssia)

• 1/3 kuppia hienonnettua punasipulia

• 1/4 kuppia sherryetikkaa

• 1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna

• 1/2 kuppia plus 1/3 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• Kosher suola

• Pippuri

• 1 kuppi pakattu basilikan lehtiä

• Viipaloituja anjovisfileitä, hienonnettuja pistaasipähkinöitä ja raastettua pakastettua vuohenjuustoa koristeluun

Ohjeet

1. Sekoita suuressa kulhossa tomaatit kirsikoiden, italialaisen pippurin, leivän, punasipulin, etikan, valkosipulin, 1/2 kupillisen oliiviöljyn ja erittäin runsaan ripaus suolaa ja pippuria kanssa. Anna gazpacho-pohjan seistä huoneenlämmössä 2 tuntia.

2. Soseuta gazpacho-pohja erissä hyvin tasaiseksi, noin 2 minuuttia. Siirrä toiseen isoon kulhoon. Peitä ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia tai yön yli.

3. Sillä välin basilikaa kiehuvassa pienessä kattilassa, kunnes se on kypsää, noin 1 minuutti. Valuta hyvin ja jäähdytä juoksevan veden alla. Purista ylimääräinen kosteus pois ja siirrä blenderiin. Kun kone on päällä, lisää vähitellen loput 1/3 kupillista oliiviöljyä, kunnes seos on kirkkaan vihreää ja erittäin tasaista. Siivilöi hienon siivilän läpi pieneen kulhoon ja mausta basilikaöljy suolalla.

4. Mausta gazpacho suolalla ja lisää ruokalusikalliset vettä, jos se on liian paksua. Tarjoile lusikalla keitto kulhoihin ja koristele viipaloiduilla anjovisfileillä, hienonnetuilla pistaasipähkinöillä, raastetulla pakastevuohenjuustolla ja basilikaöljyllä.

Tee eteenpäin

Gazpacho voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 3 päivää. Lisää hieman vettä, jos se on liian paksua.