Juustoinen sekoitettu pastavuoka sienillä

Aktiivinen aika: 35 min kokonaisaika: 1 h 15 min Tuotto: 6

Ainesosat

• 1/2 kuppia kuivattuja porcini-sieniä (1/2 unssia)

• 1 kiloa sekoitettuja lyhyitä pastamuotoja, kuten fusilli, farfalle, penne ja orzo

• 6 rkl suolaamatonta voita

• 4 rkl yleisjauhoja

• 3 kuppia maitoa

• 2 rkl raskasta kermaa

• 1/2 kiloa shiitake-sieniä, varret heitetään pois ja korkit neljään osaan

• 1/2 kiloa valkoisia nappisieniä, varret leikattu ja korkit neljäsosaksi

• Kosher-suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 4 1/2 unssia fontina-juustoa, karkeasti raastettua (1 kuppi plus 2 ruokalusikallista)

• 1/2 kuppia hienoksi raastettua Parmigiano-Reggiano-juustoa

Ohjeet

1. Peitä kuivatut porcini-sienet 1 kupilla kiehuvaa vettä lämmönkestävässä lasisessa mittakuppissa. Anna seistä, kunnes sienet ovat pehmeitä, noin 20 minuuttia. Valuta ja varaa 3/4 kupillista porcinin liotusnestettä. Leikkaa sienet hienoksi.

2. Kuumenna uuni 375 asteeseen. Keitä sekoitettu pasta suuressa kattilassa kiehuvassa suolavedessä, kunnes se on al dente, noin 10 minuuttia. valua.

3. Sillä välin, sulata suuressa kattilassa 4 ruokalusikallista voita. Lisää jauhot ja keitä miedolla lämmöllä sekoittaen tasaiseksi, noin 1 minuutti. Vatkaa joukkoon varattu porcini-neste ja maito. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kohtalaisen miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee, noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon kerma ja hienonnetut porcini-sienet. Kaavi isoon kulhoon.

4. Sulata isossa pannussa loput 2 ruokalusikallista voita. Lisää sienet, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes ne ovat ruskeita, noin 5 minuuttia. Lisää sienet porcini-kastikkeeseen. Sekoita joukkoon pasta ja fontinajuusto ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaavi pasta 8 1/2 x 12 tuuman uunivuokaan.

5. Ripottele päälle Parmigiano-Reggiano ja paista noin 35 minuuttia, kunnes se on kullanruskeaa ja kuplivaa. Anna seistä 5 minuuttia ennen tarjoilua.

Tee eteenpäin

Resepti voidaan valmistaa vaiheessa 4 ja säilyttää jääkaapissa yön yli. Ota huoneenlämpöön ennen paistamista. Paistettu pasta voi olla jääkaapissa yön yli. Kuumenna ennen tarjoilua.