Juustotäytteisiä kanakotletteja sinappikastikkeella

Aktiivinen aika: 20 min kokonaisaika: 50 minuutin tuotto: 4

Ainesosat

• Neljä 6 unssin kanafileetä, noin 1/2 tuumaa paksu

• 4 ohutta viipaletta tavallista havartijuustoa

• 4 tl hienonnettua timjamia

• 1/2 kuppia kanalientä

• 1/4 kuppia raskasta kermaa

• 1 rkl plus 1 tl Dijon-sinappia

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 2 isoa munaa

• 2 rkl tuoretta Parmigiano-Reggiano-juustoa

• Yleisjauhot ruoppaukseen

• Ekstra-neitsytoliiviöljy, paistamiseen

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Leikkaa pienellä veitsellä 4 x 3 tuuman tasku jokaisen broilerin kylkeen. Aseta havartiviipale ja levitä 1 tl timjamia jokaiseen taskuun; paina kevyesti sulkeaksesi.

2. Keitä kananlientä ja kerma pienessä kattilassa kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes se on laskenut 1/2 kuppiin, noin 5 minuuttia. Vatkaa joukkoon sinappi ja keitä 30 sekuntia vatkaten muutaman kerran. Mausta suolalla ja pippurilla ja ota pois lämmöltä.

3. Vatkaa matalassa kulhossa munat. Beat in Parmigiano-Reggiano. Laita jauhot toiseen matalaan kulhoon.

4. Kuumenna suuressa tarttumattomassa pannussa 1/4 tuumaa oliiviöljyä. Mausta fileet suolalla ja pippurilla. Ripottele 2 kotlettia jauhoissa, ravista ylimääräinen pois ja voitele sitten vatkatulla munalla. Paista kohtalaisen korkealla lämmöllä kullanruskeiksi, noin 2 minuuttia per puoli. Siirrä suurelle reunukselliselle uunipellille. Peitä ja paista loput kotletit.

5. Paista kanaa noin 12 minuuttia, kunnes se on juuri kypsää. Kuumenna sinappikastike uudelleen ja kaada lautasille. Aseta kotletit kastikkeen päälle ja tarjoile.

Suositeltu pariliitos

Kuiva valkoinen kuohuviini. Valmistettu samalla tavalla kuin samppanja (toissijainen käyminen pullon sisällä kuplien tuottamiseksi) ja usein samoilla rypälelajikkeilla ”Chardonnay, Pinot Noir ja Pinot Meunier” nämä raikkaat kuohuviinit voivat olla melkein yhtä monimutkaisia kuin samppanja – ja ovat paljon halvempia.