Chè Khúc Bach

Aktiivinen aika: 50 min kokonaisaika: 8 tuntia 30 minuuttia Annokset: 8

Ainesosat

• 5,50 dl kylmää vettä

• 1 (25 grammaa) kirjekuori-agar-agar-jauhe, kuten puhelinmerkki)

• 1 rkl kuumaa vettä

• ¼ tl perhoshernekukkajauhetta (kuten Ancient Choice)

• 1 kuppi kidesokeria

• ¾ tl vaniljauutetta

• 1 tl manteliuutetta

• 1 (14 unssia) voi makeuttamatonta kookosmaitoa

• 1,50 tl pikakahvirakeita

• 2,50 tl punajuurimehua

• 1 ¼ kuppia kookoskermaa

• ¼ kuppia makeutettua kondensoitua kookosmaitoa

• ¼ tl hienoa merisuolaa

• ¾ kuppia lämmintä vettä

• 2 rkl basilikan siemeniä (hot é) (kuten Eden”s Larder)

• 6 kuppia ajeltua jäätä

• 1 (20 unssia) voi kuorittuja ja kivettömiä longaneja siirapissa, valutettu, siirappi varattuna

• 1 (20 unssia) voi kuorittuja ja kivettömiä litsit siirapissa, valutettu, siirappi varattu

• 0,50 kuppia viipaloituja manteleita, noin 1 1/2 unssia, paahdettuja

Ohjeet

1. Sekoita 51/2 kupillista kylmää vettä ja agar-agar kattilassa. Anna seistä 20 minuuttia, jotta se kukkii ja pehmenee. Vatkaa sillä välin 1 rkl kuumaa vettä ja perhoshernekukkajauhetta pienessä kulhossa, kunnes ne ovat liuenneet; laittaa sivuun.

2. Keitä agar-agar-seosta keskitasolla jatkuvasti sekoittaen, kunnes agar-agar liukenee ja seos kiehuu alhaisella tasolla, 10-15 minuuttia. Sekoita joukkoon sokeri ja uutteet; keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes sokeri liukenee, noin 2 minuuttia. Sekoita kookosmaito; keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on tasaista ja hyvin sekoittunutta, noin 1 minuutti.

3. Työskentele nopeasti ja jaa agar-agar-seos tasaisesti 3 keskikokoiseen kulhoon, joista kukin on noin 2 1/3 kupillista. Kaada varovasti perhosherneen kukkajauheseos 1 kulhoon agar-agar-seosta ja hävitä kaikki liukenematon jauhe. Lisää pikakahvi toiseen kulhoon agar-agar-seosta; lisää juurikasmehu jäljellä olevaan agar-agar-seoksen kulhoon. Sekoita hyvin, kunnes jokainen väri on tasainen. Kaada jokainen väri erilliseen 8 1/2 x 4 1/2 tuuman leipävuokaan; Käytä lusikkaa kuorimaan kuplat pois pinnalta. Anna seistä kantta ja häiritsemättä, kunnes se on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, noin 2 tuntia. Peitä ja jäähdytä, kunnes se on kiinteä, 5-12 tuntia.

4. Pujota veitsellä 1 pannacotan reunoja leipävuokassa. Käännä pannu ympäri ja vapauta se napauttamalla varovasti pohjaa. Leikkaa halutessasi panna cottan reunat aaltoilevalla veitsellä. Leikkaa 1 tuuman kuutioiksi yhteensä 32 kuutiota. Toista jäljellä olevan panna cotan kanssa. Aseta sivuun.

5. Sekoita kookoskerma, kondensoitu kookosmaito ja suola pienessä kattilassa; kiehauta miedolla lämmöllä ja sekoita usein, jotta pohja ei pala. Poista lämmöltä; anna jäähtyä kokonaan.

6. Sekoita 3/4 kuppia lämmintä vettä ja basilikan siemeniä pienessä kulhossa. Anna seistä ajoittain sekoittaen, kunnes siemenet ovat imeneet vettä, vähintään 20 minuuttia tai jopa 1 tunti.

7. Kokoamista varten täytä kukin kahdeksasta tarjoilukulhosta 3/4 kupilla ajeltua jäätä, 2–3 longaania ja 3–4 litsiä. Lusikoi jokaiseen kulhoon 3 ruokalusikallista yhdistettyjä siirappeja säilötyistä hedelmistä. Kaada jokaisen kulhon päälle noin 1 1/2 ruokalusikallista basilikan siemeniä, 3 tai 4 kuutiota kutakin pannacotta-väriä ja 1 rkl paahdettuja viipaloituja manteleita. Pirskota jokaiseen kulhoon 1 rkl kookoskermakuorrutetta. Lisää lisää säilykehedelmäsiirappia ja kookoskermaa maun mukaan. Tarjoile heti.

Löydä perhoshernejauhetta, agar-agaria, basilikan siemeniä ja purkitettuja litsit ja longaaneja aasialaisista ruokakaupoista tai verkosta osoitteesta foodofnations.com. Katso s. 12 suosikkijääpalakoneellemme.

Tee eteenpäin

Pannakotat voidaan valmistaa jopa 1 viikko etukäteen. Kookoskermapäällyste voidaan valmistaa jopa 4 päivää etukäteen; anna lämmetä huoneenlämpöön ja vatkaa tasaiseksi ennen käyttöä.