klo Brad Kilgoren hiljattain avattu Miami ravintola , Ember , lasagnea paahdetaan avotulella, maissileipä grillataan luuydinvoilla ja enkeliruokakakku grillataan ja tarjoillaan kuplitun mansikkahillon kanssa. Kysy vuoden 2016 Best New Chefiltä, mitä hän ajattelee puulämmitteisestä ruoanlaitosta, niin hän kertoo sinulle, että sillä on tärkeä hetki. Tässä on hänen neljä helppoa vinkkiä kotona lämmittämiseen:
Contents
Käytä aina aitoa puuta (sekä mausteita, käpyjä ja oksia)
”Voit käyttää puuhiiltä tai puugrilliä, mutta jos sinulla on käytettävissä aitoa puuta, se muuttaa lopputuotteen. Luonnonpuu tai lehtipuuhiili ovat loistavia vaihtoehtoja, ja suosittelen niiden täydentämistä muilla makuilla, kuten kokonaisilla mausteilla talvella ”tähtianiksella, kanelitangolla, neilikalla”. Tykkään myös käyttää käpyjä ja oksia – – tuoksu ja maku on hämmästyttävä. Provinkki: Lisää mausteet tai käpyjä grilliin kypsennysprosessin loppuvaiheessa.”
Kokeile kotona: Perinteinen ”Santa Maria BBQ” tammipuu-grillattu Tri-Tip
Kypsennä varovasti ja viimeistele sitten pikapaahteella
”Useimmat tuotteet kypsennetään parhaiten erittäin hellävaraisesti ja viimeistellään sitten pienellä hiiltymällä korkean lämpötilan tulessa, mikä on helppoa sous vidella. Koska sous vide on hellävarainen salametsästys, et saa aikaan mitään väriä – mutta voit keittää proteiinisi tai kasviksesi maukkaassa liemessä tai öljyssä ja sitten suudella sitä erittäin kuumalla grillillä tai jopa polttaa sen puhalluslampulla. . Näin ruokasi kypsennetään täydellisesti, mutta maku säilyy avoimelta liekiltä.”
Kokeile kotona: Kypsennetty Sous-Vide Style Tri-Tip
Haukkua, matalaa ja hidasta
”Mitä kutsutaan ”haukkuksi” on grillin ulkopinnalla oleva paksu savuinen kerros palanutta lihaa ja mausteita, joka saadaan pitkällä, matalalla ja hitaalla kypsennysmenetelmällä suoralla lämmöllä. Yksinään se voi olla katkeraa, mutta tasapainoista pehmeän lihan ja sellaisten tuotteiden kanssa, kuten rintakehä, kana, porkkana ja sellerijuuri. Suosittelen paksua kerrosta suosikkimausterouhetta, ja kun sisäpuoli on täysin kypsennetty, voit jopa maustaa ruoan uudelleen samoilla mausteilla niiden kirkastamiseksi tai sivelemällä ne makea- tai etikkapohjaisella lasiteella.
Kokeile kotona: Grillattu rintakehä ja palaneet päät
Tasapainota katkeruutta
”Koska ruoan hiiltyminen tuo esiin katkeraja vivahteita, jotka voivat jo itsessään olla ylivoimaisia, sinun on tasapainotettava sitä. Jotkut tämän parhaista yhdistelmistä ovat jälkiruokien kanssa. Tavallisesti et ajattele grilliä jälkiruokien valmistukseen, mutta hedelmät, kuten persikat, aprikoosit, luumut, omenat ja mangot, voivat kestää sen. On parasta grillata ne korkealla lämmöllä hieman öljyä ja suolaa ”ei sokeria, sillä se palaa liian nopeasti” ja kaada ne sitten agavenektariin tai raakasokeriin, jossa on sitruunamehua ja oliiviöljyä. kulho. Lisää kulhon yläosaan muovikääre auttaaksesi höyryämään ja imemään. Kun tämä on imeytynyt, tarjoile jogurtin tai burratajuuston, tuoreiden yrttien ja ehkä jopa paikallisen hunajan kanssa. Provinkki: ripottele lopuksi keskimausteisia chilihiutaleita ja merisuolaa.”
Kokeile kotona: Grillatut hedelmät hunajaisella sitruunatimjamietikalla