Challah Leipä

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 6 tuntia 30 minuuttia Annokset: 12 annosta

Tämä challah-leipäresepti antaa sinulle yhden suuren tai kaksi pientä leipää; täydellinen ison aterian isäntämiseen tai kun haluat kätkeä ylimääräisen challahin pakastimeen (se kestää hyvin pakattuna ja pakastettuna jopa kolme kuukautta). Taikinassa oleva hunaja antaa sille kukkaisen, hieman makean aromin, kun taas munapesu antaa leivälle syvän kultaisen sävyn. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä, unikonsiemeniä tai hiutalesuolaa kananmunan pesun jälkeen ja ennen paistamista, jotta leipä olisi yksilöllistä.

Jos haluat punota challahisi, meillä on muutamia vinkkejä, joiden avulla pääset alkuun. Käytä viisisäikeistä punosta, jos teet tästä yhden suuren leivän, tai kolmilankaa, jos teet kaksi pienempää leipää. Älä vedä tai puno taikinaa liian tiukasti; Punomalla sitä löysempään taikinaan jää tilaa laajentua, kun se kohoaa ja paistuu. Noudata alla olevia ohjeita tai puno se omalla tavallasi.

Tarjoa tämä challah voideltuna ja hunajalla ripotellaan. Se on herkullista paahdettua aamiaiseksi tai grillatun juuston pohjaksi (tai grillattua suklaavoileipää ). Jäljelle jäänyt challah on erinomainen Köyhät ritarit , tehdä fritters , leipävanukas tai suolaista täyte .

Ainesosat

• 3/4 kuppia lämmintä vettä (110°F)

• 1 rkl aktiivista kuivahiivaa (1 [1/4-unssista] kirjekuori)

• 1/2 kuppia, plus 2 rkl hunajaa, jaettuna

• 6 rkl neutraalia ruokaöljyä (kuten kasvi- tai rypsiöljyä) ja lisää voitelukulhoon

• 4 isoa munaa

• 1 rkl kosher-suolaa

• 5 1/2 – 6 (23 3/8 – 25 1/2 unssia) kupillisia yleisjauhoja tarpeen mukaan ja lisää työtasolle

• Musta seesaminsiemen

Ohjeet

1. Sekoita lämmin vesi, hiiva ja 2 ruokalusikallista hunajaa pienessä kulhossa, kunnes sekoittuvat. Anna seistä, kunnes se vaahtoaa, noin 5 minuuttia.

2. Kun hiiva seisoo, vatkaa öljy, 3 munaa ja loput 1/2 kupillista hunajaa seisovasekoittimen kulhossa, kunnes sekoittuvat. Lisää hiivaseos, suola ja 5 1/2 kupillista jauhoja. Vatkaa taikinakoukulla alhaisella nopeudella, kunnes taikina sekoittuu, noin 2 minuuttia. Nosta sekoittimen nopeutta keskitasolle ja vatkaa, kunnes taikina on sileää ja joustavaa ja puhdistaa kulhon reunoja, noin 8 minuuttia ja lisää loput 1/2 kupillista jauhoja tarpeen mukaan kiinteän, mutta pehmeän ja taipuisan taikinan luomiseksi. Siirrä taikina öljyllä voideltuun isoon kulhoon ja käännä taikinaksi. Peitä kulho tiiviisti muovikelmulla ja anna seistä huoneenlämmössä kaksinkertaiseksi, noin 2 tuntia.

3. Tee 1 iso leipä leikkaamalla taikina alas ja siirrä se kevyesti jauhotetulle työtasolle. Jaa taikina 5 yhtä suureen osaan (9 1/5 unssia kukin). Rullaa jokainen pala 18 tuuman pituiseksi köydeksi. Kerää jokainen köysi yhdestä päästä ja purista yhteen. Puno taikinaköydet yhteen haluamallasi tavalla. (Kuvittele 5-säikeisen punoksen kohdalla, että jokainen köysi on numeroitu 1–5 vasemmalta oikealle. Risti köydet tässä järjestyksessä: 1 yli 3, 2 yli 3, 5 yli 2; toista.) Purista päät yhteen. Siirrä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

4. Jos haluat tehdä 2 pienempää leipää, leikkaa taikina alas ja siirrä kevyesti jauhotetulle työtasolle. Jaa taikina kahteen yhtä suureen puolikkaaseen, joista kumpikin on 23 unssia. Aseta 1 taikinapuoli sivuun ja peitä. Jaa 1 taikinapuolikas 3 yhtä suureen osaan, kukin noin 7 2/3 unssia. Rullaa jokainen pala 14 tuuman pituiseksi köydeksi. Kerää jokainen köysi yhdestä päästä ja purista yhteen. Puno taikinaköydet yhteen. Purista päät yhteen. Toista prosessi varatun taikinan puolikkaan kanssa. Siirrä leivät leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja aseta ne vähintään 3 tuuman etäisyydelle toisistaan, jotta leivät voivat kohota.

5. Vatkaa loput 1 muna pienessä kulhossa. Voitele taikina munalla. Peitä kevyesti rasvatulla muovikelmulla ja anna kohota lähes kaksinkertaiseksi, noin 1 tunti 30 minuuttia.

6. Kuumenna uuni 350 °F:seen. Poista muovikelmu taikinasta ja voitele taikina munalla. Ripottele päälle mustia seesaminsiemeniä. Paista esilämmitetyssä uunissa kullanruskeiksi ja leivän keskelle asetettu lämpömittari näyttää 190°F, 25-30 minuuttia pienemmillä leivillä tai 30-35 minuuttia suuremmilla leivillä. Siirrä ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan noin 2 tuntia.