Sellerikeitto pekonikrutoneilla

Aktiivinen aika: 1 h kokonaisaika: 1 h 30 min Tuotto: 8

Ainesosat

• 6 rkl suolaamatonta voita

• 3 keskikokoista purjoa puolitettuna ja ohuiksi viipaleina

• 2 keskikokoista sipulia, hienonnettuna

• 3 isoa valkosipulinkynttä ohuiksi viipaleina

• Kosher suola

• Pippuri

• 12 isoa sellerikylkeä (2 kiloa) leikattuna ja ohuiksi viipaleina

• 4 unssia pekonia, hienoksi pilkottuna

• Kolme 1/2 tuuman paksuista viipaletta maalaisleipää, leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi

• 1/2 kuppia crème fraîchea tai smetanaa

• Sitruunaoliiviöljyä, tihkutukseen

Ohjeet

1. Sulata isossa kattilassa 4 ruokalusikallista voita. Lisää purjo, sipuli, valkosipuli ja reilu ripaus suolaa ja pippuria ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, mutta eivät ruskea, noin 12 minuuttia. Lisää selleri ja keitä sekoittaen, kunnes se juuri alkaa pehmetä, noin 3 minuuttia. Lisää 8 kupillista vettä ja kiehauta ja vähennä sitten lämpöä kohtalaiseksi. Anna kiehua välillä sekoittaen, kunnes vihannekset ovat hyvin pehmeitä, 35–40 minuuttia.

2. Kypsennä sillä välin suuressa pannussa pekonia kohtuullisella lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes se on ruskea ja rapea, 8 minuuttia. Siirrä pekoni reikälusikalla talouspaperilla vuoratun pellin puolikkaalle valumaan. Sulata loput 2 ruokalusikallista voita pekonirasvassa. Lisää leipä ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä sekoittaen, kunnes se on ruskea ja rapea, 8 minuuttia. Siirrä valmistetun leivinpaperin toiselle puolelle; mausta suolalla ja pippurilla.

3. Työskentele erissä, soseuta keitto tehosekoittimessa tasaiseksi. Kaada keitto takaisin kattilaan, vatkaa cre?me frai?che ja mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile kuumana, päälle pekonia, krutonkeja ja tilkka sitruunaoliiviöljyä.

Tee eteenpäin

Keitto säilyy jääkaapissa 3 päivää. Lämmitä ennen tarjoilua.

Suositeltu pariliitos

Sitruunainen, keskitäyteläinen Chardonnay.