Cataplana (portugalilainen kalapata)

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 50 minuutin tuotto: 4-6 annosta

Ainesosat

• ¼ kupillista ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 8 unssia linguiçaa, leikattu 1/4 tuuman viipaleiksi

• 1 iso keltasipuli (noin 1 kiloa), leikattu puoliksi pituussuunnassa ja ohuiksi viipaleina pituussuunnassa (noin 3 kupillista)

• 2 keskikokoista tuoretta Cubanelle-chiliä, puolitettu pituussuunnassa, siemenet ja viipaloitu poikittain (noin 1 1/2 kuppia)

• 4 isoa valkosipulinkynttä, viipaloitu (2 ruokalusikallista)

• ½ kuppi kuivaa valkoviiniä

• 1 (14 1/2 unssia) purkki kokonaisia kuorittuja tomaatteja, murskattu käsin ja mehut varattu

• 2 kuppia simpukkamehua

• 2 laakerinlehteä

• 1 ½ tl paprikaa

• ½ tl sahramilankoja, murskattu

• 2 kuppia pakattuna hienonnettua lehtikaalia

• ½ tl kosher-suolaa

• ¼ tl mustapippuria

• 8 simpukkaa, noin 9 unssia, puhdistettu

• 8 unssia kuorittuja ja tail-on raakoja suuria katkarapuja (noin 12 katkarapua)

• unssia puhdistettuja pieniä kalmarilonkeroita (12-15 pientä lonkeroa), huuhdeltu

• 8 simpukkaa ”noin 4 unssia”, puhdistettu ja parraton

• Portugalilaisia sämpylöitä lämmitettynä

Ohjeet

1. Kuumenna öljy suuressa hollantilaisessa uunissa keskilämpötilassa. Lisää linguiça; keitä usein sekoittaen, kunnes rasva alkaa juuri muodostua, noin 3 minuuttia. Lisää sipuli, chili ja valkosipuli; keitä usein sekoittaen, kunnes vihannekset ovat juuri pehmenneet, 5-7 minuuttia.

2. Lisää viini seokseen hollantilaisessa uunissa; kypsennä kaapimalla ruskistuneet palat hollantilaisen uunin pohjalta, kunnes ne ovat melkein haihtuneet, noin 2 minuuttia. Lisää murskatut tomaatit ja mehut, simpukkamehu, laakerinlehdet, paprika ja sahrami. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Peitä ja vähennä lämpöä keski-matalaksi; hauduta 15 minuuttia.

3. Sekoita kaali, suola ja mustapippuri muhennos. Laita simpukoita, katkarapuja, kalmareita ja simpukoita muhennoksi. Peitä ja lisää lämpöä keskikorkeaan; kypsennä, kunnes simpukat ja simpukat avautuvat ja katkaravut ja kalmari ovat juuri kypsiä, 4–6 minuuttia. Hävitä kaikki suljetut simpukat tai simpukat. Tarjoile lämpimien sämpylöiden kanssa.

Suositeltu pariliitos

Trooppisten hedelmien portugalilainen valkoinen: Quinta da Fonte Souto Branco