Katalonialainen kalapata Pimentón-majoneesilla

Kokonaisaika: 40 minuutin tuotto: 4

Ainesosat

• 1 1/2 kiloa luumutomaatteja, puolitettuna ristikkäin

• rkl extra-neitsytoliiviöljyä

• 1 iso sipuli ohuiksi viipaleina

• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu

• 1 kuppi pullotettua simpukkalientä

• 4 unssia viipaloitua serranokinkkua ohuiksi nauhoiksi leikattuna

• 1/3 kuppia kivettömiä vihreitä oliiveja, hienonnettuna

• 1 1/2 kiloa pallaksen filettä, leikattu 2 tuuman paloiksi

• Kosher suola

• 1/2 kuppia majoneesia

• 1/2 tl makeaa Pimentón de la Vera (savustettua espanjalaista paprikaa)

Ohjeet

1. Raasta tomaattien leikatut sivut varovasti kulhoon asetetulla raastimella ja lopeta, kun saavutat ihon. Sinulla pitäisi olla noin 2 kupillista tomaattimassaa.

2. Kuumenna isossa, syvässä pannussa 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä. Lisää sipuli ja puolet valkosipulista ja paista kohtalaisella lämmöllä usein sekoittaen, kunnes ne ovat pehmenneet ja alkavat juuri ruskeaa, noin 6 minuuttia. Lisää tomaattimassa ja keitä korkealla lämmöllä, kunnes se sakenee, noin 5 minuuttia. Lisää simpukkaliemi ja keitä, kunnes se on puolittunut, noin 5 minuuttia.

3. Lisää serrano, oliivit ja ruijanpallas ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes kala on kypsää ja muhennos paksuuntunut, noin 5 minuuttia pidempään.

4. Sillä välin muussaa jäljellä oleva valkosipuli pienessä kulhossa lusikan takaosaa käyttäen tahnaksi ripauksella suolaa. Vatkaa joukkoon majoneesi, pimenton ja loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä.

5. Tarjoile kalamuhennos matalissa kulhoissa tilkka pimentón-majoneesin kanssa.

Tee eteenpäin

Savustettu paprika-majoneesi säilyy jääkaapissa enintään 2 päivää.

Tarjoile kanssa

Raikas leipä.

Suositeltu pariliitos

Albariño on Espanjan tunnetuin valkoinen, mutta pöytään kuuluu myös muita. Yksi on Godello, keskitäyteläinen viini, jossa on tarpeeksi rakennetta tämän maukkaan muhennoksen kanssa.