Cassoulet Duck Confitilla

Aktiivinen aika: 50 min kokonaisaika: 3 tunnin tuotto: 8

Ainesosat

• 5 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• Kaksi 1/2 tuuman paksuista pancettaviipaletta 4 unssia, leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi

• 1 keskikokoinen sipuli, leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi

• 1 kiloa kuivattuja flageoletteja tai Northern-papuja, huuhdeltu ja poimittu, sitten liotettu 2 tuntia ja valutettu

• 4 timjamin oksaa

• 2 litraa vettä

• 1 litra kanalientä

• iso valkosipulin pää, eroteltuna kynsiin ja kuorittuna

• Kosher suola

• 4 kpl ankanjalka-konfitteja, leikattu ylimääräisestä rasvasta

• 3/4 kiloa ranskalaista valkosipulimakkaraa, viipaloitu poikittain 1/2 tuuman paksuisiksi

• 4 unssia vähärasvaista pekonia, leikattu 1 tuuman kuutioiksi

• 2 kupillista karkeaa tuoretta leivänmurua

• 2 rkl hienonnettua persiljaa

Ohjeet

1. Kuumenna isossa kattilassa 3 ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää pancetta ja keitä keskilämmöllä, kunnes rasva on sulanut, noin 5 minuuttia. Lisää sipuli ja paista välillä sekoittaen, kunnes se pehmenee, noin 7 minuuttia. Lisää pavut, timjaminoksat, vesi ja liemi ja kiehauta. Hauduta miedolla lämmöllä välillä sekoittaen ja kuorimalla, kunnes pavut ovat al dente, noin 1 tunti.

2. Lisää valkosipulin kynnet papuihin ja hauduta, kunnes valkosipuli ja pavut ovat pehmeitä, noin 15 minuuttia. Hävitä timjamin oksat. Mausta pavut suolalla ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Peitä ja jäähdytä kattila yön yli.

3. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Lämmitä pavut uudelleen kohtuullisella lämmöllä. Siirrä pavut isoon, syvään uunivuokaan. Aseta ankankoipat, valkosipulimakkara ja pekoni papujen joukkoon. Paista noin 40 minuuttia, kunnes vuoka kuplii ja kaikki lihat ovat kuumia. Ota pois uunista ja anna levätä 15 minuuttia.

4. Kuumenna pannussa loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää korppujauhot ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä sekoittaen, kunnes ne ovat ruskeita ja rapeita, noin 3 minuuttia. Ripottele vuoan päälle korppujauhoja ja persiljaa ja tarjoile.

Tee eteenpäin

Pata voidaan valmistaa vaiheessa 3 ja säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää. Lämmitä uudelleen ennen kuin jatkat.

Suositeltu pariliitos

Josselin cassoulet tuo mieleen Etelä-Ranskan, jossa tuotetaan voimakkaita, mausteisia punaviinejä, jotka ovat hyviä kumppaneita tälle ruualle. Jotkut alueen parhaista arvoista on merkitty Vin de Pays d”Oc.