Aktiivinen aika: 20 min kokonaisaika: 1 h 5 min Tuoto: 4
Ainesosat
-
4 erittäin suurta porkkanaa ilman yläosaa (noin 2 puntaa), puolitettuna pituussuunnassa
-
1 rkl rypäleensiemenöljyä
-
1 1/4 tl kosher-suolaa, jaettuna, plus maun mukaan
-
1/2 tl mustapippuria ja lisää maun mukaan
-
1 sitruuna, puolitettuna ristikkäin ja siemenneenä
-
3 keskikokoista kuorimatonta valkosipulinkynttä
-
2 isoa munankeltuaista
-
1/2 kuppia suolatonta voita 4 unssia, sulatettuna ja kuumana
-
1 tl vettä tai enemmän tarpeen mukaan
-
1/4 kuppia suolattuja paahdettuja pistaasipähkinöitä, hienonnettu
Ohjeet
-
Kuumenna uuni 425 °F:seen. Sekoita porkkanat, öljy, 3/4 tl suolaa ja pippuria leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista esilämmitetyssä uunissa 20 minuuttia. Käännä porkkanat; lisää pannulle sitruunan puolikkaat, leikkauspuoli ylöspäin ja valkosipuli. Paahda 15-25 minuuttia 425 °F:ssa, kunnes porkkanat ovat haarukkamaisia ja ruskistuneet täpliltä ja valkosipuli on pehmeää. Anna jäähtyä 10 minuuttia.
-
Purista paistetut sitruunan puolikkaat pieneen kulhoon saadaksesi 1 rkl mehua ja laita mehu sivuun; hävitä sitruunan puolikkaat. Poista ja hävitä valkosipulin kuoret; murskaa valkosipulinkynnet tahnaksi kokin veitsen litteällä puolella. Yhdistä sitruunamehu, valkosipulitahna, munankeltuaiset ja loput 1/2 tl suolaa tehosekoittimessa. Valuta tehosekoittimen käydessä asteittain kuumaa sulatettua voita, kunnes seos on paksuuntunut, noin 1 minuutti ja 30 sekuntia. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan; käsittele noin 5 sekuntia ja lisää tarvittaessa enintään 4 teelusikallista vettä 1 tl kerrallaan kaadettavan koostumuksen saavuttamiseksi.
-
Jaa porkkanat tasaisesti 4 lautaselle tarjoilua varten; lorauta hollandaise-kastikkeella ja ripottele päälle pistaasipähkinöitä.
Suositeltu pariliitos
Täyteläinen, paahteinen California Chardonnay.