Porkkana-, kookos- ja kesäkurpitsaleipä

Aktiivinen aika: 20 min kokonaisaika: 2 tunnin tuotto: 1 8 x 4 tuuman leipä

Ainesosat

• 2 kuppia yleisjauhoja

• 1/2 tl leivinjauhetta

• 1/2 tl ruokasoodaa

• 3/4 tl kosher-suolaa

• 2 isoa munaa, vatkattuna

• 1/2 kuppia rypsiöljyä

• 3/4 kuppia vaaleanruskeaa sokeria

• 1/2 kuppia rakeista sokeria

• 2 isoa porkkanaa, raastettuna raastimen suuriin reikiin (1 pakattu kuppi)

• 1 keskikokoinen kesäkurpitsa raastettuna raastimen suuriin reikiin (1 pakattu kuppi)

• 1 1/4 kuppia silputtua makeutettua kookosta

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 375 asteeseen. Suihkuta 8 x 4 tuuman leipävuoka keittosuihkeella.

2. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa jauhot leivinjauheen, ruokasoodan ja suolan kanssa. Vatkaa suuressa kulhossa munat rypsiöljyn ja molempien sokerien kanssa tasaiseksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon porkkanat, kesäkurpitsa ja 3/4 kupillista raastettua kookospähkinää ja sekoita sitten kuivat aineet, kunnes ne sekoittuvat.

3. Kaavi taikina valmistettuun vuokaan ja ripottele päälle loput 1/2 kupillista kookosta. Telttakaa vuoka löyhästi foliolla ja paista noin 1 tunti ja 30 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja leivän keskelle asetettu testeri tulee puhtaana ulos. Siirrä leipä ritilälle jäähtymään 30 minuutiksi, käännä se sitten ulos ja anna jäähtyä kokonaan.

Tee eteenpäin

Leipä voidaan kääriä ja säilyttää huoneenlämmössä enintään 2 päivää.