Karibialaiset Johnny-kakut

Aktiivinen aika: 50 min kokonaisaika: 1 h 25 min Annokset: 8 annosta Saanto: 16 kakkua

Mikä on Johnny Cake?

Johnny Cakes ovat paistettuja taikinavälipaloja, jotka on valmistettu monikäyttöisistä jauhoista ja/tai maissijauhoista, jotka ovat perustuotteita kaikkialla afrikkalaisessa diasporassa. Etelä-Afrikassa taikina on hiivapohjaista ja sitä kutsutaan nimellä vetkoek tai amagwinya. Kun ruokalaji eteni Amerikan eteläosaan – missä se tunnetaan kuokkakakkuna tai matkakakkuna – se mukautui käyttämään paikallisia ainesosia, kuten maissia. Amerikan alkuperäiskansoilla on myös versio Johnny Cakesista nimeltä Shawnee cakes. Karibialla, jonne tämä resepti perustuu, Johnny Cakes muistuttavat enemmän pientä paistettua leipää – hieman makeaa, kevyttä ja rapeaa ulkopuolelta, ja sen keskiosa on pehmeä ja ilmava. Ne tarjoillaan usein aamiaisruoalla juuston kanssa, välipalana tai suolakalan tai kalapataiden kanssa.

Kuinka tehdä Johnny-kakkuja

Johnny-kakkujen valmistaminen on yksinkertainen prosessi, joka vaatii vain kourallisen ainesosia, joita sinulla saattaa jo olla ruokakomerossasi. Sekoita kuivat aineet keskenään, tee keskelle kuoppa ja lisää vettä sekoittaen, kunnes muodostuu taikina. Vaivaa taikina tasaiseksi ja anna levätä. Leikkaa taikina paloiksi ja pyörittele niistä palloja ja paista ne öljyssä kullanruskeiksi. Kun paistat, muista pitää öljysi 350 °F:ssa ja varmista, että öljy ulottuu paistinpannussa olevien kakkujen reunojen puoliväliin.

Ainesosat

• 3 1/2 kuppia (noin 14 7/8 unssia) yleisjauhoja sekä lisäjauhoja tarpeen mukaan ja työtasolle

• 3 rkl tavallista keltaista maissijauhoa

• 2 rkl rakeistettua sokeria

• 2 tl leivinjauhetta

• 1 1/2 tl kosher-suolaa

• 1 1/4 kuppia vettä

• 2 rkl suolatonta voita, sulatettuna

• Kasviöljy

Ohjeet

1. Sekoita jauhot, maissijauho, sokeri, leivinjauhe ja suola isossa kulhossa.

2. Tee jauhoseoksen keskelle kuoppa ja lisää vesi ja voi kuoppaan. Sekoita jauhoseos vähitellen haarukalla tai sormenpäilläsi vesiseokseen; sekoita, kunnes muodostuu taikina. Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja vaivaa, kunnes taikina on pehmeää, sileää eikä tartu käsiisi, 4-6 minuuttia (taikinasta tulee hieman joustavaa). (Jos taikina on liian tahmeaa, vaivaa joukkoon 1 ruokalusikallinen jauhoja kerrallaan tarpeen mukaan, kunnes taikina on sopivan paksuista.) Laita puhtaaseen kulhoon ja peitä. Anna levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia.

3. Siirrä taikina puhtaalle työtasolle. Leikkaa taikina 16 yhtä suureen osaan; pyöritä jokainen pala palloksi. Peitä ja anna seistä 5 minuuttia. (Taikina on valmista, kun se pomppii takaisin, kun sitä painetaan kevyesti sormella.)

4. Kaada öljy suureen pannuun 3/4 tuuman syvyyteen; kuumenna keskilämmöllä, kunnes öljy saavuttaa 350 ℉. Vuoraa iso lautanen talouspaperilla. Litistä jokainen pallo kaulimella tai kämmenilläsi 1/4 tuuman paksuiseksi pyöreäksi (halkaisijaltaan noin 3 1/4 tuumaa).

5. Työskentele 3-4 erässä ja lisää taikinakierrokset kuumaan öljyyn. Kypsennä välillä käännellen kullanruskeiksi molemmilta puolilta 5–6 minuuttia. Vähennä lämpöä tarpeen mukaan, jos Johnny-kakut ruskistuvat liian nopeasti. Siirrä talouspaperilla vuoratulle lautaselle ja anna valua.