Karamellisoitu-Pear Crisp kuivatuilla karpaloilla

Aktiivinen aika: 1 h kokonaisaika: 2 tunnin tuotto: 10

Ainesosat

• 1/2 tikkua kylmää suolaamatonta voita, leikattuna ruokalusikallisiksi, ja lisää ruuan voitelemiseen

• 6 rkl tummaa ruskeaa sokeria

• 1/3 kuppia plus 2 ruokalusikallista kidesokeria

• 1 1/4 kuppia yleiskäyttöisiä jauhoja

• 1/2 tl kosher-suolaa

• 1/4 tl jauhettua kanelia

• Ripaus vastaraastettua muskottipähkinää

• 5 kiloa kypsiä, mutta kiinteitä Anjou- tai Bartlett-päärynöitä kuorittuna, puolitettuna pituussuunnassa, poistettuna ja leikattuina 1 tuuman viipaleiksi

• 1 kuppi kuivattuja karpaloita (5 unssia)

• Vaniljajäätelöä, tarjoiluun

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 375 asteeseen. Voitele 8 x 12 tuuman keraaminen uunivuoka; ripottele pohjalle 2 rkl ruskeaa sokeria. Pullota monitoimikoneessa 1/3 kupillista kidesokeria jauhojen, suolan, kanelin, muskottipähkinän ja jäljellä olevan 1/4 kupin kanssa ruskeaa sokeria. Lisää 8 ruokalusikallista voita ja pulssi, kunnes seos muistuttaa karkeaa jauhoa; siirrä kulhoon ja purista möykkyiksi. Jäähdytä, kunnes se on jäähtynyt, 30 minuuttia.

2. Sillä välin sulata 1 ruokalusikallinen voita valurautapannussa. Lisää 1/2 ruokalusikallista kidesokeria ja keitä korkealla lämmöllä sekoittaen, kunnes se liukenee, 1 minuutti. Lisää neljäsosa päärynöistä leikkauspuoli alaspäin ja keitä kerran kääntäen, kunnes leikkauspuoli on ruskea, 6–8 minuuttia. Siirrä päärynät uunipellille ja pyyhi pannu pois. Toista vielä kolme kertaa jäljellä olevan voin, kidesokerin ja päärynöiden kanssa.

3. Asettele puolet päärynöistä yhdeksi kerrokseksi uunivuokaan ja ripottele päälle puolet karpaloista. Päälle loput päärynät ja karpalot. Ripottele kuorrutetta hedelmien päälle ja paista 35–40 minuuttia, kunnes rapea kuplii ja kullanruskea. Anna jäähtyä 10 minuuttia; tarjoile jäätelön kanssa.

Tee eteenpäin

Cripsi voi olla jääkaapissa yön yli. Kuumenna uunissa ennen tarjoilua.