Valmisteluaika: 40 min kokonaisaika: 2 tuntia 20 minuuttia tuotto: 8
Ainesosat
TAIKINA
-
⅓ kupillinen täysmaitoa, lämmitetty noin 115 °F:seen
-
1 (1/4 unssi) kirjekuori aktiivinen kuivahiiva
-
3 ruokalusikallista plus 1 tl kidesokeria, jaettuna
-
2 ½ kuppia (noin 10 5/8 unssia) yleisjauho
-
½ tl kosher-suolaa
-
1 iso muna, kevyesti vatkattuna
-
6 ruokalusikallista (3 unssia) suolatonta voita, pehmennetty ja leikattu paloiksi
TÄYTE
-
3 ruokalusikallista hienonnettua sokeroitua inkivääriä
-
½ kuppi (4 unssia) suolatonta voita ja lisää voiteluvuokaan
-
¾ kuppia kidesokeria
-
Ripaus kosher-suolaa
-
5 pientä (4 unssia) Granny Smith -omenat, kuoritut, neljäsosat ja siemenet
TÄYTE
-
¼ kuppia mantelitahnaa
-
¼ kuppia suolatonta voita, pehmennetty
-
3 rkl vaaleanruskeaa sokeria
-
Ripaus kosher-suolaa
liSÄAINESOSAT
-
Crème fraîche tai kermavaahto tarjoiluun
Ohjeet
Valmista taikina
-
Sekoita pienessä kulhossa keskenään maito, hiiva ja 1 tl sokeria. Anna seistä, kunnes se vaahtoaa, noin 5 minuuttia.
-
Vatkaa jauhot, suola ja loput 3 ruokalusikallista sokeria taikinakoukulla varustetussa sekoittimessa keskipitkällä nopeudella, kunnes sekoittuvat, noin 30 sekuntia. Lisää maitoseos ja muna; vatkaa alhaisella nopeudella, kunnes se on lähes täysin sekoittunut, noin 3 minuuttia. Lisää voita; vatkaa, kunnes taikina on sileää ja joustavaa, 4–5 minuuttia. Kaavi kulhon reunat alas. Muotoile taikinasta käsin siisti pallo. Peitä kulho muovikelmulla. Anna seistä huoneenlämmössä, kunnes taikina kaksinkertaistuu, noin 1 tunti.
Valmista sillä välin täyte
-
Voitele 9 tuuman neliömäinen uunivuoka. Ripottele inkivääriä pannun pohjalle; laittaa sivuun. Sulata voi 12 tuuman paistinpannulla keskilämpötilassa. Ripottele sokeria ja suolaa tasaisesti voin päälle; keitä sekoittaen satunnaisesti, kunnes sokerimöykkyjä ei jää jäljelle, noin 1 minuutti. Asettele omenat pannulle pyöristetty puoli alaspäin. Vähennä lämpöä keskitasolle; kypsennä pannua välillä pyöritellen, kunnes karamelli kuplii voimakkaasti, paksuuntuu ja muuttuu syvän meripihkanväriseksi, 10–15 minuuttia. Saatat joutua pyörittämään pannua tai sekoittamaan erittäin huolellisesti, jotta karamelli ruskeaa tasaisesti ja omenat kypsyvät kunnolla. Omenoiden tulee ruskistua paikoin, mutta niiden ei tarvitse olla täysin kypsiä tässä vaiheessa. Poista lämmöltä. Asettele omenat varovasti valmisteltuun uunivuokaan pyöristetty puoli alaspäin. Kaada karamelli omenoiden päälle. Aseta sivuun, kunnes olet valmis käyttämään.
Valmista täyte
-
Vatkaa mantelitahna, voi, fariinisokeri ja suola sähkövatkaimella keskinopeudella tasaiseksi ja kermaiseksi, noin 1 minuutti. Aseta sivuun, kunnes olet valmis käyttämään.
-
Kumoa taikina puhtaalle työtasolle; muotoile 16 x 9 tuuman suorakulmio, jonka pitkä reuna on samansuuntainen työpinnan kanssa. Levitä täyte tasaisesti taikinan oikealle puoliskolle. Taita vasen puolisko täytteen päälle; purista reunat kiinni. Laita täytetty taikina uunivuokaan Toppingin päälle. Peitä löyhästi muovikelmulla. Anna seistä huoneenlämmössä, kunnes taikina on lähes kaksinkertaistunut, noin 30 minuuttia. Sillä välin esilämmitä uuni 375 °F:seen.
-
Paljasta taikina; aseta uunivuoka alumiinifoliolla vuoratulle uunipellille. Paista esilämmitetyssä uunissa noin 25 minuuttia, kunnes leipä on syvän kullanruskea, turvonnut ja kuulostaa ontolta, kun lyöt sen keskeltä. Anna jäähtyä ritilällä 5-10 minuuttia. Kierrä varovasti veistä leivinvuoan reunojen ympäri leivän löysäämiseksi; käännä leipä vadille. Tarjoile crème fraîchen tai kermavaahdon ja vahvan kahvin kanssa.