Cannellini-ja vihreä papu salaatti

Aktiivinen aika: 25 min kokonaisaika: 2 tuntia 25 minuuttia tuotto: 8

Ainesosat

• 1/2 kuppia kuivattuja cannellini-papuja (3 unssia), liotettu yön yli kylmässä vedessä ja valutettu

• 1 laakerinlehti

• 1 timjamin oksa

• 1/2 pientä sipulia

• 3/4 kiloa vihreitä papuja

• 1/4 kuppia plus 2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

• 1/4 kuppia tuoretta sitruunamehua

• 1/4 kuppia hienonnettua korianteria

• 1/2 kuppia kivettömiä kalamata-oliiveja (2 1/2 unssia), hienonnettuna

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• Limettiviipaleet, tarjoiluun

Ohjeet

1. Peitä cannellini-pavut keskikokoisessa kattilassa 2 tuumalla vettä. Lisää laakerinlehti, timjami ja sipuli ja anna kiehua. Hauduta miedolla lämmöllä välillä sekoittaen ja lisää vettä tarpeen mukaan, kunnes pavut ovat pehmeitä, noin 2 tuntia. Valuta ja anna jäähtyä kokonaan. Hävitä laakerinlehti, timjami ja sipuli.

2. Keitä tällä välin vihreät pavut keskikokoisessa kattilassa kiehuvassa suolavedessä, kunnes ne ovat rapeita, noin 3 minuuttia. Valuta hyvin ja levitä pellille jäähtymään. Kuivaa pavut talouspaperilla. Leikkaa pavut diagonaalisesti 1 tuuman pituisiksi paloiksi.

3. Yhdistä suuressa kulhossa oliiviöljy, sitruunamehu, korianteri ja oliivit ja mausta suolalla ja pippurilla. Kääntele joukkoon cannellini-pavut ja vihreät pavut ja mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa salaatti limetinviipaleiden kanssa.

Tee eteenpäin

Keitetyt cannellinit ja vihreät pavut säilyvät jääkaapissa, erikseen, yön yli.