Säilyke Tomaatti Passata

Aktiivinen aika: 3 tuntia 30 minuuttia Kokonaisaika: 6 tunnin tuotto: 6 litraa

Ainesosat

• 50 kiloa kypsiä luumutomaatteja, huuhdeltu

• 1/2 kuppia kosher-suolaa, jaettu

• 6 (1-quart) lasisäilöntäpurkit (kuten Ball) nauhoilla ja uusilla kansilla, pesty

• 1 rkl sitruunahappoa (kuten Ball)

• 6 (5 tuumaa) basilikan oksia, jaettuna

Ohjeet

1. Kaada vettä 3 tuuman syvyyteen 2 suureen kattilaan. Jaa tomaatit tasaisesti ruukkuihin ja ripottele 1/4 kuppia suolaa jokaiseen ruukkuun. Peitä osittain ja kiehauta jokainen kattila korkealla. Keitä välillä sekoittaen, kunnes tomaatit ovat hyvin pehmeitä, 20-30 minuuttia. Poista lämmöltä.

2. Vuoraa sillä välin useita suuria siivilöitä (noin kuusi siivilä) tai suuria siiviläpannuja, joissa on useita kerroksia juustokangasta, ja aseta ne sopivan kokoisten kulhojen tai pannujen päälle. Poista tomaatit keskikokoisessa kattilassa ja kaada valmiisiin siivilöihin. Anna jäähtyä 30 minuuttia sekoittaen silloin tällöin puulusikalla puristaaksesi mahdollisimman paljon vettä.

3. Kun tomaatit jäähtyvät, vuoraa suuren, syvän kattilan pohja taitetuilla puhtailla keittiöpyyhkeillä tai säkkikankaalla ja laita kattilaan kuusi säilöntäpurkkia. Lisää vettä niin, että purkit peittyvät 1 tuuman verran (täyttämällä purkit vedellä vaahdon estämiseksi). Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä pitäen purkit kuumana, kunnes ne ovat käyttövalmis.

4. Työskentele erissä, prosessoi tomaatit sähköisellä kastikekoneella tai tomaattipuristinsuodattimella. Palauta soseutetut tomaatit keskikokoiseen kattilaan ja anna kiehua keskilämmöllä. Sekoita joukkoon sitruunahappo ja poista tomaattipassata lämmöltä.

5. Aseta keittiöpyyhe työtasolle. Poista purkit kattilasta purkinnostimella, anna veden valua takaisin kattilaan ja aseta pyyhkeen päälle. Työskentele 1 purkilla kerrallaan ja lisää 1 basilikan oksa jokaiseen purkkiin. Kaada kuuma tomaattipassata kuumaan purkkiin käyttämällä purkkisuppiloa, jotta purkin reuna pysyy puhtaana ja jätä 1/2 tuumaa tilaa. Vapauta ilmakuplat täytetyssä purkissa käyttämällä kuplanpoistoainetta tai ei-metallista lastaa passatan ja purkin reunojen välissä; toista muutaman kerran. Pyyhi purkin reuna puhtaalla talouspaperilla tai talouspaperilla. Peitä kansi ja kierrä purkkinauha tiukalle. Toista loput purkit ja passata.

6. Laske täytetyt purkit varovasti kiehuvaan veteen purkinnostimella ja varmista, että purkit peittyvät 1 tuuman vedellä (lisää tarvittaessa kuumaa vettä). Kuumenna korkealla kiehuvaksi. Peitä ja keitä 45 minuuttia Avaa kansi ja sammuta lämpö. Anna seistä 5 minuuttia. Aseta keittiöpyyhe työtasolle. Poista purkit varovasti kattilasta purkinnostimella ja aseta ne pyyhkeen päälle. Anna seistä rauhassa vähintään 12 ja enintään 24 tuntia. Tarkista tiivisteet (kansien tulee olla kaarevia sisäänpäin) ja etiketti. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa enintään 1 vuosi.