Caesar-salaatti sardellilla

Aktiivinen aika: 1 h kokonaisaika: 1 h 30 min Tuotto: 6

Ainesosat

FRITTERS:

• 1/2 kuppia yleisjauhoja

• 1/2 kuppia kivijauhettua maissijauhoa

• 1 tl leivinjauhetta

• 1/2 tl ruokasoodaa

• 1/4 kuppia hienoksi raastettua Parmigiano-Reggianoa

• Kosher suola

• Pippuri

• 1/4 kuppia täysmaitoa

• 1/4 kuppia piimää

• 1 iso muna

• 2 rkl jauhettua ruohosipulia

• 10 öljypakattua anjovisfilettä hienonnettuna sekä 1 rkl öljyä purkista

• Canolaöljy, paistamiseen

SALAATTI:

• 2 öljypakattua anjovisfilettä

• 1 iso munankeltuainen

• 1 pieni salottisipuli karkeasti pilkottuna

• 1 valkosipulinkynsi

• 1 rkl Dijon-sinappia

• 1 rkl sherryetikkaa

• 1 rkl tuoretta sitruunamehua

• 1/2 tl piment d”Espeletteä

• Kosher suola

• 1 kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä ja lisää tihkumiseen

• 1/3 kuppia hienoksi raastettua Parmigiano-Reggianoa sekä raastettua juustoa koristeeksi

• 6 päätä Little Gem -salaattia, leikattu ja puolitettu pituussuunnassa

Ohjeet

1. Valmista perunat Vatkaa keskikokoisessa kulhossa jauhot maissijauhojen, leivinjauheen, ruokasoodan, juuston, 1/2 tl suolan ja 3/4 tl pippurin kanssa. Vatkaa toisessa keskikokoisessa kulhossa maito piimän, kananmunan, ruohosipulin, anjovisen ja anjovisöljyn kanssa. Sekoita märät aineet kuivien aineiden joukkoon, kunnes ne ovat juuri sekoittuneet. Peitä ja laita taikina jääkaappiin 1 tunniksi.

2. Valmista sillä välin salaatti Soseuta sardellit tehosekoittimessa kananmunan keltuaisen, salottisipulin, valkosipulin, sinapin, etikan, sitruunamehun, piment d”Espelette- ja 1 tl suolan kanssa tasaiseksi. Kun kone on päällä, lorauta joukkoon 1 kuppi oliiviöljyä, kunnes se on sulanut. Kaada kastike pieneen kulhoon ja sekoita joukkoon hienoksi raastettu parmesaani.

3. Kuumenna keskikokoisessa kattilassa 2 tuumaa rypsiöljyä 360 asteeseen. Pudota 8 pyöreää ruokalusikallista taikinaa öljyyn ja paista käännellen kerran, kunnes fritterit ovat kullanruskeita ja rapeita, 1–2 minuuttia. Siirrä reikälusikalla talouspaperilla vuoratulle lautaselle valumaan. Toista lopun taikinan kanssa.

4. Asettele salaatti- ja anjovispatruunat 6 lautaselle tai suurelle vadille. Valuta salaatti kastikkeella. Koristele parmesaanilastuilla ja lorauksella oliiviöljyä; tarjoile heti.

Tee eteenpäin

Anjovisfrittertaikina ja kastike säilyvät jääkaapissa erikseen yön yli.