Kokonaisaika: 40 minuutin tuotto: 4
Ainesosat
-
2 nippua tuoretta broccolini -noin 1 paunaa, leikattu ja varret puolitettuna pituussuunnassa
-
rkl extra-neitsytoliiviöljyä jaettuna, plus lisää tihkumiseen
-
1 tl hienoa merisuolaa, jaettuna
-
2 (15,5 unssia) cannellini- tai navy-paputölkit, valutettu, huuhdeltu ja taputteltu kuivaksi
-
1 punainen Fresno-chili ohuiksi viipaleina
-
1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
-
1/4 kuppia hienonnettua tuoretta lehtipersiljaa
-
8 unssia burrata-juustoa
-
1 1/2 unssia pecorino Romano -juustoa, raastettua (noin 1/3 kuppia)
-
1/2-1 tl mustapippuria
-
1/2 sitruunaa, leikattu 4 osaan
Ohjeet
-
Kuumenna iso pannu keskilämmöllä erittäin kuumaksi, 4-5 minuuttia. Sekoita parsakaali ja 3 ruokalusikallista öljyä suuressa kulhossa, kunnes se on päällystetty. Lisää puolet broccolinista pannulle ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Paista, kunnes se on hieman hiiltynyt ja rapeaa, 2-3 minuuttia per puoli. Siirrä suureen kulhoon ja toista jäljellä olevan parsakaalin kanssa. Ripottele parsakaalia 3/4 tl suolalla.
-
Pyyhi paistinpannu varovasti puhtaaksi ja palauta se keskilämmölle. Lisää 2 rkl öljyä; pyörre takkiin. Lisää puolet papuista; levitä tasaiseksi kerrokseksi. Keitä häiritsemättä, kunnes papujen ulkokuoret alkavat kuoriutua takaisin, rapeita ja ruskeaa hieman, noin 1 minuutti ja 30 sekuntia. Lisää chili ja valkosipuli, sekoita ja keitä rauhassa, kunnes tuoksuvat, 15-30 sekuntia. Siirrä seos kulhoon broccolinin kanssa. Toista toimenpide jäljellä olevien 2 ruokalusikallisen öljyn ja jäljellä olevien papujen kanssa.
-
Sekoita varovasti parsakaalit ja pavut persiljalla ja jäljellä olevalla 1/4 tl suolalla. Asettele burrata tarjoilukulhon keskelle ja ympäröi se broccolini- ja papusekoituksella. Ripottele päälle pecorino Romanoa ja mustapippuria. Pirskota öljyllä ja tarjoile sitruunaviipaleilla.
Suositeltu pariliitos
Sitruunainen, raikas italialainen valkoinen.