Voimaiset rapuvuoat

Aktiivinen aika: 1 h 45 min Kokonaisaika: 2 tuntia 30 minuuttia tuotto: 4

Ainesosat

• 3 (2 puntaa) elävät ruskeat tai Dungeness-ravut, huuhdeltu

• 1/2 kuppia (4 unssia) plus 1 rkl suolatonta puhdasta irlantilaista voita jaettuna

• 1/2 kupillista hienonnettua kampasipulia (3:sta kampasipulista)

• 1/2 kuppia hienonnettuna sellerinlehtiä (yhdestä sellerinvarresta)

• 2 rkl tuoretta sitruunamehua

• 3/4 tl hienoa merisuolaa, jaettuna

• 1/4 tl vastajauhettua valkopippuria

• Ripaus cayennepippuria

• 1 1/2 kuppia tuoreita korppujauhoja

Ohjeet

1. Asenna höyrytyskori suureen kattilaan. Täytä kattila vedellä, kunnes vesiviiva on juuri höyrystimen korin pohjan alapuolella. Kuumenna nopeasti korkealla kiehuvaksi. Aseta rapuja höyrystimen koriin. Peitä kattila ja vähennä lämpöä keskikorkealle; höyryä rapuja 18 minuuttia. Täytä sillä välin iso kulho jäävedellä.

2. Poista höyrytetyt raput kattilasta ja upota jääveteen; anna seistä 10 minuuttia. Työskentele yhden rapun kanssa kerrallaan, poista se jäävedestä. Poista taskuravun liha kuorista; siirrä rapunliha kulhoon ja hävitä rapujen kuoret. (Ravunlihan pitäisi tuottaa noin 1 puntaa.)

3. Kuumenna uuni 350 °F:seen. Sulata 1/2 kupillista voita keskilämmöllä keskikokoisella pannulla. Lisää kampasipulia ja sellerinlehtiä; kypsennä ajoittain sekoittaen, kunnes se on kypsä, 3-5 minuuttia. Poista seos pannulta uralusikalla; siirrä lautaselle. Lisää pannulle sitruunamehu, 1/2 tl suolaa, valkopippuria ja cayennepippuria. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä; kypsennä häiriintymättä, kunnes se on hieman laskenut, noin 2 minuuttia. Lisää rapunliha; keitä varovasti sekoittaen, kunnes se on lämmennyt, noin 2 minuuttia. Poista lämmöltä. Siirrä rapulihaseos 4 (12-unssiin) leivinastioita tai 1 (2-quart) paistamiseen astia; ripottele sipuliseoksella.

4. Sulata jäljellä oleva 1 rkl voita pannulla keskitasolla. Lisää korppujauhot ja loput 1/4 tl suolaa; keitä usein sekoittaen, kunnes korppujauhot peittyvät hyvin voilla ja ovat hieman ruskeita, 4–5 minuuttia. Ripottele korppujauhoja rapulihaseoksen päälle.

5. Siirrä paistoastiat esilämmitettyyn uuniin; paista kunnes rapuvuoat alkavat juuri kuplia reunojen ympärillä, noin 20 minuuttia. Tarjoile kuumana salaatin kera.