Butterscotch Mousse Pie

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 3 tunnin tuotto: 8

Ainesosat

Täyte

• 2/3 kuppia pakattua tummanruskeaa sokeria

• 2 ruokalusikallista maissitärkkelystä

• Hyppysellinen suolaa

• 1 1/2 kuppia puolitoista

• 2 isoa munankeltuaista

• 3 rkl suolaamatonta voita, leikattu ruokalusikallisiksi

• 2 tl puhdasta vaniljauutetta

Kuori

• Hienojakoisia kuivattuja leivänmuruja pölyttämistä varten

• 4 isoa munaa erotettuna

• 1/2 kuppia pakattu tummanruskea sokeri

• 2 rkl yleisjauhoja

• 1 tl puhdasta vaniljauutetta

• Hyppysellinen suolaa

TÄYTE

• 1 kuppi raskasta kermaa

• 1 1/2 ruokalusikallista makeisia” sokeria

• 1 tl puhdasta vaniljauutetta

• Kanelia, ripottelua varten

Ohjeet

VALMISTA TÄYTTE

1. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa ruskea sokeri maissitärkkelyksen, suolan ja 1/2 kupillisen kanssa. Siivilöi puolitoista seos hienon siivilän läpi keskikokoiseen kattilaan kumilastalla poistaaksesi mahdolliset sokeripalat. Vatkaa loput 1 kuppi puolitoista ja munankeltuaiset. Keitä puolitoista seosta keskilämmöllä koko ajan sekoittaen lämmönkestävällä kumilastalla, kunnes se on paksua ja kuplivaa, noin 7 minuuttia. Pois lämmöltä, sekoita joukkoon voi ja vanilja. Kaavi voipalavanukas kulhoon ja paina muovikääre suoraan pinnalle. Jäähdytä vanukas jääkaapissa, kunnes se on jäähtynyt, vähintään 3 tuntia tai yön yli.

Tee kuori

1. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Voitele 9-tuumainen lasinen piirakkalautanen ja pölytä korppujauhoilla, napauttamalla pois ylimääräinen. Vatkaa munankeltuaiset suurella nopeudella kulhossa sähkövatkaimella paksuksi ja vaaleankeltaiseksi, noin 3 minuuttia. Vatkaa keskinopeudella vähitellen 6 ruokalusikallista ruskeaa sokeria ja vatkaa sitten suurella nopeudella erittäin paksuksi, 5 minuuttia pidempään. Vatkaa joukkoon jauhot ja vanilja.

2. Vatkaa valkuaiset suuressa kulhossa puhtailla vatkaimilla ripaus suolaa, kunnes muodostuu pehmeät piikit. Lisää loput 2 ruokalusikallista ruskeaa sokeria ja vatkaa suurella nopeudella kovaksi ja kiiltäväksi, noin 2 minuuttia. Kumoa kumilastalla neljäsosa munanvalkuaisista keltuaisseokseen ja kääntele sitten seos muiden valkuaisten joukkoon, kunnes jäljelle ei jää raitoja. Levitä seos piirakkalevylle ja tasoita pinta. Paista noin 20 minuuttia, kunnes soufflé on kohonnut ja laskenut hieman ja on kullankeltaista ja kimmoisaa. Sammuta uuni ja jätä pohja 5 minuutiksi. Siirrä pohja ritilälle jäähtymään kokonaan, noin 30 minuuttia.

3. Täytä pohja vanukkaalla. Jäähdytä vähintään 3 tuntia tai yön yli.

Valmista täyte

1. Vatkaa kerma keskikokoisessa kulhossa juuri ennen tarjoilua kondiittoreiden kanssa” sokeri ja vanilja kiinteäksi. Lusikoi kerma piirakan päälle ja ripottele kanelilla. Leikkaa viipaleiksi ja tarjoile.

Tee eteenpäin

Resepti voidaan valmistaa vaiheessa 4 ja säilyttää jääkaapissa yön yli.