Butternut Squash Tortelli

Aktiivinen aika: 2 h 55 min Kokonaisaika: 5 tuntia 5 minuuttia tuotto: 12-14

Ainesosat

Butternut Squash Täyte

• 3 kiloa kurpitsaa (noin 2 keskikokoista kurpitsaa) puolitettuna pituussuunnassa ja siemenneenä

• 1 1/2 tl oliiviöljyä

• unssia amarettikeksejä (kuten Asturi)(noin 26 keksiä)

• 4 unssia Parmigiano-Reggiano-juustoa (mieluiten kypsytettyä), leikattu pieniksi paloiksi (noin 1 kuppi)

• 2 tl kosher-suolaa

• 1/4 tl vastaraastettua muskottipähkinää

Pasta Taikina

• 5 kuppia yleisjauhoja ”noin 21 1/4 unssia” ja lisää työtasolle

• 6 isoa munaa

Lisäaineet

• 1/4 kuppia vettä

• 1 kuppi kylmää suolatonta voita (8 unssia) paloiksi leikattuna

• 3/4 tl kosher-suolaa

• Hienoksi raastettu Parmigiano-Reggiano-juusto

• Tuoreet salvialehdet

Ohjeet

Valmista kurpitsatäyte

1. Kuumenna uuni 350 °F:seen. Harjaa kurpitsan puolikkaat leikatut sivut tasaisesti öljyllä. Asettele kurpitsan puolikkaat, leikkauspuoli alaspäin, suurelle reunukselliselle leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista esilämmitetyssä uunissa kypsiksi leikkausveitsellä puhkaistuna, 40-45 minuuttia. Poista uunista. Käännä kurpitsan puolikkaat ympäri; anna jäähtyä 30 minuuttia.

2. Sillä välin käsittele keksit monitoimikoneessa, kunnes muodostuu hienoja muruja, noin 15 sekuntia. Siirrä keskikokoiseen kulhoon. Sekoita sulatejuustopalat monitoimikoneessa, kunnes niistä muodostuu pieniä muruja, noin 25 sekuntia. Lisää keksimuruihin kulhossa; laittaa sivuun.

3. Kaavi lusikalla liha jäähtyneestä kurpitsasta keskikokoiseen kulhoon; hävitä nahat. Työskentele erissä, lusikoi kurpitsalihaa ohueseen metalliverkkosiivilä, joka on asetettu pesualtaan päälle. Paina kumilastalla varovasti kurpitsaa poistaaksesi mahdollisimman paljon nestettä. Palauta kurpitsa kulhoon; soseuta ja sekoita tasaiseksi. Sekoita keksiseos, suola ja muskottipähkinä. Säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa, kunnes se on käyttövalmis, enintään 3 päivää.

Valmista pastataikina

1. Muotoile jauhot puhtaalle työtasolle ja tee keskelle kuoppa. Lisää munat kuoppaan ja vatkaa ne varovasti haarukalla. lisää jauhoja hitaasti munien joukkoon, kunnes muodostuu taikina. Kaavi loput jauhot taikinaan penkkikaapimella. Jatka jauhojen leikkaamista taikinaksi penkkikaapimella, kunnes muodostuu kuohkea massa. Yhdistä kuohkea taikina käsilläsi. Vaivaa, kunnes pastataikina on tasaista ja pomppii takaisin painettaessa, 10–15 minuuttia. Kääri muovikelmuun; anna levätä huoneenlämmössä 1 tunti.

2. Vuoraa 2 isoa reunustaista leivinpaperia leivinpaperilla. Avaa pasta taikina ja jaa tasaisesti 8 (1/4-kiloiseen) osia.

3. Aseta 1 osa taikinasta kevyesti jauhotetulle työtasolle; peitä loput taikinaosat muovikelmulla. Kauli taikinaosa työtasolla ovaalin muotoiseksi, kunnes taikina on tarpeeksi ohutta, jotta se näkyy läpi ”noin 1/16 tuuman” paksuisena. Leikkaa taikinalevy uurretulla konditorialeikkurilla 6 (4 1/2- x 3 tuuman paloiksi. suorakulmiot.

4. Lusikoi niukka 1 rkl kurpitsatäytettä jokaisen suorakulmion keskelle. Työskentele 1 taikinasuorakulmiolla kerrallaan ja aseta suorakaide työtasolle pitkä reuna itseäsi kohti. Taita taikina puoliksi vinosti täytteen päälle niin, että muodostuu kolmio. Purista varovasti kaikki ilma täytteen ympäriltä. Yhdistä kolmion kaksi vastakkaista kulmaa niin, että ne kohtaavat; purista kärjet yhteen, jolloin muodostuu perinteinen tortellimuoto. Aseta muotoiltu tortelli yhdeksi kerrokseksi valmiille pellille. (Pidä tortellit peitettynä puhtaalla keittiöpyyhkeellä valmistaessasi niitä.) Toista lopun taikinan ja täytteen kanssa saadaksesi 48 koottua tortellia.

5. Kuumenna iso kattila runsaasti suolalla maustettua vettä kiehuvaksi. Lisää puolet kootusta tortellista kiehuvaan veteen ja sekoita kevyesti kerran. Palaa kevyesti kiehuvaksi korkealle; keitä välillä sekoittaen, kunnes tortellit ovat al dente, 8-10 minuuttia. Poista tortellit vedestä uralusikalla tai hämähäkillä ja pidä kattilan päällä muutama sekunti valuaksesi mahdollisimman paljon vettä. Siirrä valutettu tortelli isolle lautaselle. Toista kypsennysprosessi jäljellä olevan tortellin kanssa ja siirrä toinen erä suurelle tarjoiluvadille. Palauta halutessasi ensimmäinen erä keitettyä tortellia kiehuvaan veteen ja keitä 1 minuutti uudelleen lämmittämiseksi. valuta ja siirrä toiselle suurelle vadille.

6. Kun tortelli kypsyy, lisää 1/4 kupillista vettä pieneen kattilaan; kiehauta korkealla. Vähennä lämpö alhaiseksi; lisää vähitellen voipalat ja vatkaa kunnes seos on emulgoitunut ja paksuuntunut (älä anna kastikkeen kiehua). Poista lämmöltä; sekoita joukkoon suola.

7. Valuta voikastiketta tasaisesti tortellien päälle tarjoiluvadille; ripottele päälle juustoraastetta ja koristele salvialla.

Tee eteenpäin

Lepotilan jälkeen taikina voidaan säilyttää jääkaapissa enintään vuorokauden ajan. Anna lämmetä huoneenlämpöön ennen rullaamista. Pakasta muotoiltu, kypsentämätön tortelli, aseta se tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperilla vuoratulle pellille. Pakasta kiinteäksi, noin 30 minuuttia. Siirrä vetoketjullisiin muovisiin pakastepusseihin ja pakasta enintään 1 kuukausi.