Butternut Squash Risotto katkarapuilla

Kokonaisaika: 1 tunnin tuotto: 4-6

Ainesosat

• 1 keskipainoinen (noin 1 kiloa) kurpitsa, kuorittu ja leikattu 1/4 tuuman paloiksi

• Hiutaleinen merisuola

• Mustapippuri

• 1 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

• 5 salvialehteä karkeasti revittynä tai hienonnettuna

• 2 keskikokoista sipulia, 1 karkeasti pilkottuna ja 1 hienoksi pilkottuna

• 3 sellerinvartta, karkeasti pilkottuna

• 12 pippuria

• 2 laakerinlehteä

• 1 1/2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

• 3 1/2 rkl suolaamatonta voita

• 1 1/2 kuppia kuivaa carnaroli-riisiä

• 1 kuppi kuivaa valkoviiniä

• 3/4 kuppi (noin 2 unssia) raastettua Parmigiano-Reggianoa

• 2 kiloa suuria katkarapuja kuoressa

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Kuori kurpitsa ja leikkaa se 1/4 tuuman neliöiksi, hävitä siemenet ja kurpitsan kuituosat, mutta älä kuorta tai jätteitä. Varaa kuorittu iho ja loput roskat liemelle. Aseta 1/4 tuuman palat uunipellille ja mausta suolalla, pippurilla, salvialehdillä ja lorauta päälle oliiviöljyä. Peitä foliolla ja paista 20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Ota pois uunista ja aseta sivuun.

2. Valmista sillä välin nopea kurpitsaliemi, sekoita kurpitsan kuoret ja palat, karkeasti hienonnettu sipuli, selleri, pippurit ja laakerinlehdet 3 litran kattilassa 6 kupilliseen vettä. Kuumenna liemi hitaasti kiehuvaksi. Kun se kiehuu, sammuta lämpö. Anna seistä lämpimänä liedellä ja siivilöi 20 minuutin kuluttua kuiva-aineet pois ja kaada takaisin kattilaan. Peitä ja pidä kuumana miedolla lämmöllä.

3. Kuumenna suuressa kattilassa oliiviöljy ja 1 1/2 ruokalusikallista voita. Lisää kuutioitu sipuli ja keitä miedolla keskilämmöllä välillä sekoittaen, kunnes se on läpikuultava ja kiiltävä, noin 6 minuuttia. Lisää riisi sipulien joukkoon ja sekoita, kunnes riisi on tasaisesti päällystetty, noin 2 minuuttia. Lisää viini ja keitä, kunnes se on melkein haihtunut. Lisää kuumaa voiliemettä sen verran, että riisi peittyy; keitä sekoittaen, kunnes liemi on melkein imeytynyt. Toista noin 5 lisäyksellä lientä, kunnes riisi on al dente ja sidottu kermaiseksi, noin 25 minuuttia. Jäljellä pitäisi olla noin 1/2 kupillista lientä, pidä se kuumana ja varaa.

4. Kun riisi on kypsää, poista se lämmöltä ja kääntele varovasti joukkoon 1/2 kupillista parmesaania, loput 2 1/2 ruokalusikallista voita ja paahdettua kurpitsaa. Lisää varattu liemi löystymään ja anna koko vuoan levätä muutama minuutti.

5. Kuumenna sillä välin paksupohjaisessa paistinpannussa keskilämmöllä 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä, kunnes se alkaa kimmeltää pannulla. Varmista, että katkaravut ovat kuivia ja mausta kosher-suolalla. Kun öljy on kuumaa, pudota ne pannulle. Paista 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes kuoret ovat kirkkaan värisiä ja hieman hiiltyneet. Sammuta lämpö, lisää ruokalusikallinen voita katkarapujen kuorruttamiseksi ja siirrä sivuun.

6. Tarjoilua varten sekoita risottoa nopeasti ja maista mausteiden mukaan. Lusikoi lautasille ja laita muutama katkarapu jokaiselle risotto-annokselle. Ripottele päälle loput Parmigiano-Reggiano ja juuri rouhittu mustapippuri ja lorauta päälle ripaus ekstra-neitsytoliiviöljyä. Tarjoile heti.