Kirnupiimämarinoitu viiriäinen yrttiraitalla ja veriappelsiineilla

Aktiivinen aika: 35 min kokonaisaika: 8 tuntia 35 minuuttia tuotto: 4-8

Ainesosat

• 1 nippu tuoretta korianteria (noin 2 pakattua kuppia)

• 1 nippu tuoretta minttua (noin 3/4 pakattu kuppi)

• 1 kuppi piimää

• 8 valkosipulinkynttä kuorittuna

• 2 keskikokoista intialaista vihreää chiliä tai serrano-chiliä, varret poistettuna

• 1 (1 tuuman) pala tuoretta inkivääriä, kuorittu ja viipaloitu 1/4 tuuman kierroksiksi

• 1 rkl jauhettua paahdettua kuminaa

• 1 rkl jauhettua korianteria

• 2 tl garam masalaa

• 4 1/2 tl kosher-suolaa, jaettuna

• 8 (4 unssia) puoliluuton viiriäinen

• kuppi tavallista täysmaitojogurttia

• 2 ruokalusikallista hienoksi silputtua valkosipulia

• 2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria

• 1 1/2 rkl hienonnettua tuoretta minttua

• 4 tl tuoretta limen mehua

• 3/4 tl mustapippuria

• 4 veriappelsiinia

• 1/4 kuppia suolatonta voita, sulatettu

• 1/2 tl chaat tai garam masala

Ohjeet

1. Sekoita tehosekoittimessa nippu korianteria, nippu minttua, piimä, valkosipuli, chili, inkivääri, kumina, korianteri, garam masala ja 2 tl suolaa. Käsittele tasaiseksi, noin 40 sekuntia. Siirrä marinadi isoon vetoketjulliseen muovipussiin ja lisää viiriäinen. Sulje pussi, purista ilma ulos ja käännä, kunnes viiriäiset ovat hyvin päällystettyjä. Laita astiaan (suojatakseen vuotoja vastaan) ja jäähdytä 8–24 tuntia.

2. Sekoita jogurtti, sipuli, hienonnettu korianteri, hienonnettu minttu, limetin mehu, mustapippuri ja 1 1/2 tl suolaa keskikokoisessa kulhossa, kunnes ne sekoittuvat. Peitä raita ja jäähdytä, kunnes olet valmis tarjoiluun.

3. Leikkaa appelsiineista pienellä terävällä veitsellä päät ja pohjat pois, paljastaen punaisen hedelmälihan ja saamalla hedelmät tasaisesti leikkuupinnalle. Kaaruta veistä hedelmän luonnollisia ääriviivoja pitkin poistaaksesi kuoren, mukaan lukien katkera valkoinen ydin. Kun kuori on poistettu, pidä appelsiinia suuren kulhon päällä olevan siivilän päällä ja leikkaa varovasti kunkin osan kummaltakin puolelta vapauttaaksesi sen kalvosta. Pudota segmentit (korkein) siivilään työskennellessäsi. Poista tai leikkaa ympäriltäsi kaikki kohtaamasi siemenet. Kun kaikki supremes on leikattu pois, purista kalvoja vangitaksesi kaiken mehun. Peitä ja jäähdytä supremes tarjoilua varten. Varaa mehu muuhun käyttöön.

4. Poista viiriäinen marinadista, kaavi ylimääräinen pois. Hävitä marinadi. Kuivaa viiriäiset talouspaperilla ja ripottele päälle loput 1 tl suolaa.

5. Esilämmitä broileri korkealle uunin ritilälle 6 tuumaa lämmöstä. Voitele viiriäiset sulatetulla voilla ja asettele rintapuoli alaspäin ritilälle reunuksellisen uunipellin sisään. Paista esilämmitetyssä uunissa kevyesti ruskeiksi ja rapeaksi, noin 2 minuuttia. Käännä viiriäinen ja paista kevyesti ruskeaksi ja rapeaksi, mutta sisältä silti ruusuista ja mehukasta, 4–5 minuuttia.

6. Halutessasi leikkaa jokainen viiriäinen puoliksi tai neljään osaan. Jaa viiriäinen 8 alkupalalle tai 4 ruokalautaselle. Ripottele päälle chaat masalaa ja tarjoile veriappelsiinin ja yrttiraitan kanssa dippiä varten.

Suositeltu pariliitos

Merkittävä Kalifornian rosé.