Kirnupiimillä paistettua kanaa

Aktiivinen aika: 1 h 15 min Kokonaisaika: 3 tuntia 30 minuuttia tuotto: 6-8

Ainesosat

• 1 litra täysmaitoa

• Kosher suola

• 1/2 kuppia sokeria

• Kaksi 4 kiloa painavaa kanaa, kumpikin leikattu 8 osaan

• 2 kupillista piimää

• 2 isoa munaa, kevyesti vatkattuna

• 1 tl makeaa paprikaa

• 1 tl kuumaa kastiketta

• 1/2 tl vastajauhettua pippuria

• 2 tl leivinjauhetta

• 1 1/2 tl ruokasoodaa

• Noin 5 kupillista yleisjauhoja

• 1 litra kasviöljyä, paistamiseen

Ohjeet

1. Yhdistä pienessä kattilassa 1 kuppi maitoa 3/4 kupilliseen kosher-suolaa ja sokeria ja sekoita kohtalaisella lämmöllä, kunnes sokeri ja suola liukenevat, noin 2 minuuttia. Siirrä suureen, syvään kulhoon ja lisää loput 3 kupillista maitoa. Lisää kananpalat ja anna hyytyä jääkaapissa 4 tuntia. Valuta kana ja taputtele kuivaksi.

2. Sekoita kulhossa piimä, munat, 2 rkl suolaa, paprika, kuuma kastike ja pippuri. Vatkaa joukkoon leivinjauhe ja ruokasooda. Laita puolet jauhoista isoon kulhoon. Työskentele muutamalla kappaleella kerrallaan, ruohota kana jauhoihin, napauttamalla pois ylimääräinen. Kasta kana piimään ja anna ylimääräisen valua pois; palauta kana jauhojen joukkoon ja käännä päällystettyksi. Siirto telineeseen. Toista lopun kanan kanssa lisäämällä jauhoja tarpeen mukaan. Jos jauhot muuttuvat liian kokkareiksi, siivilöi ne.

3. Kuumenna öljy kahdessa isossa, syvässä pannussa, kunnes se kiiltää. Työskentele erissä, lisää kana paistinpannuille yhtenä kerroksena ilman tungosta ja paista kohtalaisella lämmöllä välillä kääntäen, kunnes se on syvän kullanruskea ja kypsennetty, 18-20 minuuttia. luun lähelle asetetun pikalukeman lämpömittarin tulee rekisteröidä 160°. Valuta kana talouspaperilla vuoratuille ritiläille ja paista loput palat. Tarjoile kuumana tai lämpimänä.

Tee eteenpäin

Kana voidaan paistaa jopa 4 tuntia etukäteen ja lämmittää uudelleen.

Suositeltu pariliitos

Eloisa, hedelmäinen, vähätanniininen Beaujolais on hedelmäinen ja hapokas vastakohtana miellyttävän makean kanan kanssa.