Voissa haudutettuja hummerirullia mausteisella kastikkeella

Aktiivinen aika: 1 h kokonaisaika: 1 h 15 min Tuotto: 4

Ainesosat

• Jäätä

• Kolme 1 1/2 punnan hummeria

• 3 tikkua kylmää suolatonta voita kuutioituna sekä pehmennettyä voita harjaukseen

• Kosher suola

• Pippuri

• 2 ruokalusikallista majoneesia

• 1 rkl Dijon-sinappia

• 1 tl sinappijauhetta

• 1 rkl plus 1 tl tuoretta sitruunamehua

• 4 briossi hot dog sämpylää halkaistuina ja paahdettuja

• 8 pientä Bibb-salaatinlehteä

• Silputtu ruohosipuli koristeeksi

• Sitruunaviipaleet, tarjoiluun

Ohjeet

1. Asenna erittäin suuri jääkylpy. Keitä hummerit suuressa kattilassa kiehuvaa vettä, kunnes ne muuttuvat kirkkaan punaisiksi, mutta eivät ole kypsiä, noin 6 minuuttia. Valuta hyvin ja siirrä jäähauteeseen jäähtymään. Valuta hyvin.

2. Väännä ruumiit hummerin pyrstistä. Leikkaa saksilla kuorien alareunasta ja poista liha. Puolita hännät pituussuunnassa ja hävitä tummat suolet. Halkaise kynnet ja rystyset ja poista liha. Leikkaa kaikki hummerin liha paloiksi ja siirrä kulhoon.

3. Sulata keskikokoisessa kattilassa 1 tikku voita 2 rkl vettä kanssa kohtalaisella lämmöllä. Siirrä seos blenderiin. Kun kone on päällä, lisää vähitellen jäljellä oleva kylmä voi, kunnes se on emulgoitunut. Kaada voi takaisin kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä ja mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Lisää hummeriliha ja keitä kohtalaisen miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes se on juuri kypsää, noin 5 minuuttia.

4. Vatkaa sillä välin pienessä kulhossa majoneesi Dijonin, sinappijauheen, 1 tl sitruunamehua ja 1 1/2 tl vettä kanssa. Mausta sinappi-majoneesikastike suolalla ja pippurilla.

5. Siirrä hummeri keskikokoiseen kulhoon uralusikalla. Sekoita loput 1 rkl sitruunamehua ja mausta suolalla ja pippurilla.

6. Voitele paahdetut sämpylät pehmeällä voilla ja täytä salaatinlehdillä ja lämpimällä hummerilla. Koristele pilkotulla ruohosipulilla, lorauta sinappi-majo-kastikkeella ja tarjoile heti sitruunaviipaleilla.