Poltetut päät Bourbon-kastikkeella

Aktiivinen aika: 50 min savuaika: 8 tuntia kokonaisaika: 9 tunnin tuotto: Tarjoilut 6-8, tuotto: noin ½ kupillista Horn Rubia, noin 2 kupillista Bourbon-kastiketta

Ainesosat

Horn Rub

• ¼ kuppia pakattua tummanruskeaa sokeria

• 2 rkl kosher-suolaa

• 1 rkl karkeaksi jauhettua mustapippuria

• 2 tl valkosipulijauhetta

• 2 tl sipulijauhetta

• 1 tl paprikaa

• 1 tl cayennepippuria

Bourbon-kastike

• 2 kuppia ketsuppia

• 1 kuppi (8 unssia) bourbon

• ¼ kuppia pakattua tummanruskeaa sokeria

• 2 rkl Worcestershire-kastiketta

• 1 rkl hunajaa

• 1 rkl kosher-suolaa

• 1 rkl mustapippuria

• 1 rkl nestemäistä savua

Poltetut päät

• 1 (4 puntaa) naudan rintakehä, rasvakorkki leikattu 1/4 tuuman paksuiseksi

• 1 rkl plus 1 tl kosher-suolaa

• ¼ kuppia Horn Rub

• 1 ½ kuppia Bourbon-kastiketta

• 2 rkl hunajaa

• Valkoinen voileipäviipaleet (valinnainen)

Ohjeet

Hiero sarvi:

1. Vatkaa kaikki ainekset keskenään keskikokoisessa kulhossa, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Aseta sivuun.

Valmista Bourbon-kastike:

1. Vatkaa kaikki ainekset keskenään keskikokoisessa kattilassa, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Vähennä lämpö alhaiseksi; hauduta välillä sekoittaen, kunnes kastike paksuuntuu ja puolittyy, 25-30 minuuttia. Aseta sivuun.

Tee palaneet päät:

1. Ripottele rintakehä tasaisesti suolalla. Ripottele tasaisesti Horn rubilla, hiero kevyesti rintakehään kiinnittymään. Anna seistä huoneenlämmössä, kunnes olet valmis käyttämään.

2. Valmistele polttouuni savuttimessa valmistajan ohjeiden mukaisesti. Laita tammipaloja hiilelle. Pidä sisälämpötila 250 °F:ssa 15-20 minuuttia. Savusta rintakehää, peitettynä tupakoitsimen kannella, kunnes rintakehän keskelle asetettu lämpömittari lukee 150 °F, noin 4 tuntia. Poista rintakehä ja kääri tiiviisti alumiinifolioon. Palauta rintakehä tupakoitsijalle ja polta peitettynä, kunnes rintakehään asetettu lämpömittari lukee 185 °F, noin 2 tuntia.

3. Poista rintakehä tupakoitsijasta; avaa ja leikkaa 3/4 tuuman kuutioiksi poistamalla suuret rasvasaumat. Aseta rintakuutiot syvään 13 x 9 tuuman alumiinifolioon paistovuokaan; lisää bourbon-kastike ja sekoita peitoksi. Valuta rintakehä tasaisesti hunajalla.

4. Nosta savustimen lämpötila 275 °F:iin lisäämällä kuumia hiiltä ja puupaloja tarpeen mukaan. Aseta uunivuoka rintakehän kanssa savustusuuniin ja savusta peitettynä, kunnes neste on haihtunut ja karamellisoitunut, 2–3 tuntia. Poista rintakehä savustimesta ja tarjoile heti halutessasi vaalean leivän ja Bourbon-kastikkeen kera tai peitä ja pidä lämpimänä 30 minuuttia.

Tee eteenpäin

Palaneet päät voidaan pitää lämpiminä 30 minuuttia ennen tarjoilua. Horn Rub voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa viileässä, pimeässä paikassa jopa 6 kuukautta. Bourbon-kastiketta voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa 1 kuukauden ajan.

Suositeltu pariliitos

Rich, humal ale: Dogfish Head 60 Minute IPA