Olipa sitten kyse helposti juotavasta Pouilly-Fuissésta lähibistrossa tai Grand Cru Romanée-Contin korvaamattomista viettelyistä, Burgundia edustaa viinejä, jotka kattavat koko kirjon arjen ylellisyydestä Graaliin.
Epäilemättä Burgundy tai Bourgogne, sellaisena kuin se tunnetaan englanninkielisen maailman ulkopuolella, on yksi tunnetuimmista viinialueista. Kahden tunnin ajomatkan päässä Pariisista kaakkoon sijaitseva Burgundy on historiallinen linkki Pariisin altaan ja Rhônen laakson välillä, jossa osa-alueita on hajallaan Itä-Ranskan keskustassa.
Eristettynä kaukaa länteen, Chablis ja Grand Auxerrois ovat alueen pohjoisin kulma. Chablisista lounaaseen Burgundin ydinalue ulottuu pohjoisesta etelään Dijonista käytävällä, jonka muodostavat Côte de Nuits ja Côte de Beaune ”yhdessä Côte d”Or”, Côte Chalonnaise ja Mâconnais.
Hallinnollisesti, Beaujolais Sitä pidetään osana Burgundiaa, mutta sen ainutlaatuinen historia, terroir ja viininvalmistustyyli tekevät siitä oman viinialueensa.
Burgundy tunnetaan molempien syntymäpaikkana Chardonnay ja Pinot Noir mutta mikä vielä tärkeämpää, se pysyy vertailukohtana näiden lajikkeiden tuotannossa maailmanlaajuisesti. Nämä kaksi viinirypälettä hallitsevat Burgundin tuotantoa, mutta alueella asuu myös pieni määrä Aligotét, Gamay ja muitakin rypäleitä.
”Burgundiassa on ytimessä kyse terroirin ja ihmisten monimuotoisuudesta”, selittää Frédéric Drouhin, Maison Joseph Drouhinin johtokunnan puheenjohtaja. Burgundia, enemmän kuin mikään viinialue maailmassa, edustaa ajatusta, että yksittäisten viinitarhojen erityispiirteet – niiden maaperä, ilmasto, korkeus tai topografia – voidaan välittää viinin kautta. Niin paljon, että alkuperä on sen viinien luokittelun ytimessä.
Alueelliset viinit, jotka tuotetaan kaikkialla Burgundiassa, muodostavat Burgundin viinihierarkian perustan. Useimmat pullotetaan yleisesti nimellä Bourgogne AOC, mutta ne voivat edustaa myös tiettyjä osa-alueita, kuten Bourgogne Côte d”Or tai tiettyjä viinityylejä, kuten Crémant de Bourgogne. Alueellisten viinien yläpuolella ovat kylä- tai yhteisöviinit, jotka kantavat tiettyjen kylien nimiä, kuten Chablis, Beaune tai Pouilly-Fuissé. Hyvin tehdyt kyläviinit tarjoavat tunnistettavia terroir-piirteitä ja voivat kehittyä iän, vuosikymmenen tai jopa pidemmän ajan myötä.
Tietyt viinitarhat, jotka tunnetaan Burgundiassa ilmastona ja joita on rajattu vuosisatojen ajan viininviljelyyn ylivertaisten viinien tuottamiseksi, on usein korotettu Premier Cruksi, joka tarkoittaa ensikasvua, tai Grand Cruksi, joka tarkoittaa suurta kasvua. Esimerkiksi Chassagne-Montrachetin kylässä on 55 ilmastoa, jotka on luokiteltu Premier Cru -viinitarhoiksi. Hierarkian huipulla ovat sukunimet, kuten Le Montrachet, Chambertin tai Richebourg – Grand Cru -viinitarhat, jotka muodostavat vain 1 % Burgundin kokonaistuotannosta.
Contents
Chablis ja Grand Auxerrois
Sijaitsee lähempänä Aubea etelässä Samppanja kuin suuri osa Côte d”Orista, Chablis ja Grand Auxerrois edustavat Burgundin pohjoisinta ja viileintä osa-aluetta.
Chablis valmistaa viinejä yksinomaan Chardonnaysta. Petit Chablisin tuorehedelmällisistä, helposti juotavoista kyläviineistä sen arvostettuihin Premier Cru- tai Grand Cru -ilmaisuihin Chablisin suolaiset, usein piristävän sähköiset viinit ovat valkoviininvalmistuksen vertailukohta maailmanlaajuisesti.
”Viileän ilmastonsa ja ainutlaatuisen maaperänsä ansiosta…Chablis tuottaa viinejä, jotka ilmaisevat mineraalisuutta, puhtautta, tuoreutta ja eleganssia”, sanoo Anne Moreau, Chablisissa sijaitsevan Domaine Louis Moreaun osaomistaja. Alueen kuuluisat Kimmeridgian maaperät, Moreau selittää, koostuvat kerroksista kalkkikiveä sisältävää savea ja kalkkipitoista maaperää, joissa on muinaisen meren eläimen kivettyneet eksoskeletonit. Chablikseen liittyvä selvästi kalkkimainen, osterinkuoren mineraalisuus johtuu usein alueen maaperän korkeasta kalkkikivipitoisuudesta.
Viime vuosina Burgundin lisääntynyt kysyntä on nostanut uuden valokeilan vähemmän tunnetuille Grand Auxerroisin nimityksille, jotka ympäröivät Chablisia. Lämpenevän ilmaston hyötyjiä, kylien nimityksiä, kuten Irancy, ylistetään kirkkaasta, tuoksuisesta Pinot Noiristaan ja Saint Bris -tuoksusta tuoreesta, hedelmäisestä Sauvignon Blanc ja vähemmässä määrin Sauvignon Gris.
Côte d”Or
Côte d”Orin kalkkikivestä muodostuva kallio ulottuu selkärangan tavoin Saône-joen varrella. Côte d”Or on epäilemättä Burgundin sykkivä sydän, jossa asuu monia maailman kuuluisimpia viinitarhoja.
Pohjoisessa sijaitsevasta Côte de Nuitsista ja etelässä sijaitsevasta Côte de Beaunesta koostuvan Côte d”Orin molemmat puolet ovat kooltaan samanlaisia, ja kumpikin on noin 15 mailia pitkä. Côte de Nuits tunnetaan parhaiten Pinot Noirista, kun taas Côte de Beaune tuottaa erinomaisia ilmaisuja sekä Chardonnaystä että Pinot Noirista.
Yhdessä nämä kaksi aluetta tarjoavat laajan valikoiman viinejä, jotka vaihtelevat arvostetusta alueellisesta Bourgognesta Burgundin tunnetuimpiin Premier Cru- ja Grand Cru -viineihin – viinejä, jotka ovat ”erinomainen monimutkaisuus ja hämmästyttävä ikääntymiskyky”. selittää Drouhin.
Côte de Nuits
”Itse asiassa, kaikkialla maailmassa on kaunista Pinot Noiria”, sanoo Edouard Labet, Château de la Tourin osaomistaja Vougeot”n kylässä. ”Mutta Côte de Nuitsissa tuottamamme Pinot Noir ilmaisee Burgundin DNA:ta – tarkkuutta ja hienoutta”, hän lisää.
Côte de Nuits on 24 Burgundin 33 Grand Cru -viinitarhasta, joissa on pyhitettyjä nimiä, kuten Romanée-Conti, La Tâche, Musigny ja paljon muuta, ja se on pyhitetty maa Burgundin kannattajille. Pinot Noirin osuus alueen viinistä on noin 95 prosenttia. Lukuun ottamatta Cortonia, joka tuottaa sekä valko- että punaviiniä Côte de Beaunessa, kaikki Burgundin punaisen Grand Cru -nimitykset sijaitsevat Côte de Nuitsissa.
Labetin, jonka perhe on suurin maanomistaja kuuluisan Grand Cru Clos de Vougeot”n muurien sisällä, mukaan Grand Cru -nimitysten pitoisuus Côte de Nuitsissa on niin korkea, että Clos Vougeot”n viinitarhoilta voi nähdä Musignyn ja Echezeux”n yhdessä näkymässä”.
Vain muutaman sadan metrin säteellä hän kuvailee: ”sinulla on kolme erilaista Grand Cru -nimitystä, jotka tuottavat kolmea hyvin erilaista viiniä. Saatat tunnistaa terroirin, mutta yhtä reseptiä ei ole, koska jokainen ”viininviljelijä” tuo oman kosketuksensa, oman persoonallisuutensa viininvalmistukseen.”
Cote de Beaune
”Côte de Nuits keskittyy enimmäkseen punaviineihin… Côte de Beaunessa on etuoikeus tuottaa sekä valko- että punaviinejä”, Drouhin selittää.
Cortonin kukkulan punaviinit sekä Volnay, Pommard ja Beaune ovat tunnetuimpia, mutta vähemmän tunnetut nimitykset, kuten Ladoix, Savigny-lès-Beaune ja Santenay, tuottavat myös erinomaista laatua ja arvoa olevia punaviinejä.
Meursaultin kylästä ja etelään Puligny-Montrachetin ja Chassagne-Montrachetin kautta Côte de Beaune on Burgundin arvostetuimpien valkoviinien keskus. Kaikki Burgundin valkoiset Grand Crus-alueet sijaitsevat Côte de Beaunen eteläosassa, paitsi Musigny, joka tuottaa pienen määrän poikkeuksellista valkoviiniä Côte de Nuitsissa. Grand Cru Montrachet, epäilemättä hienoin valkoviini maailmassa, hajallaan kahta kylää Puligny-Montrachet ja Chassagne-Montrachet; Sitä ympäröi neljä viereistä Grand Crua, jotka jakavat Montrachet-nimen – Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet ja Bienvenues-Bâtard-Montrachet.
Côte Chalonnaise
Côte d”Orin kallion eteläpuolella on Côte Chalonnaise. Vaikka Côte Chalonnaisella on sama kalkkikivellinen kallioperän Côte d”Or, mutta täällä olevaa maisemaa voidaan kuvata paremmin ”louhkojen, mäkisten etelään ja itään päin olevien rinteiden hajoamiseksi”, selittää Amaury Devillard, Château de Chamireyn osaomistaja. Mercurey ja Domaine de la Ferté Givryssä.
Historiallisesti aliarvostettua Côte Chalonnaisea kuvataan usein halpojen, hedelmäisten viinien suosima alueeksi, josta on parasta nauttia nuorena. Edullisen Burgundin kysynnän räjähdysmäisesti Côte Chalonnaise tunnetaan kuitenkin yhä useammin viinien aarreaitta, joka ylläpitää ”puhtaimman Burgundin olemusta”. Pinot Noir, Chardonnay ja Aligoté” mahtavalla hinta-laatusuhteella” sanoo Devillard.
Sekä Bouzeron että Montagny tuottavat vain valkoviiniä. Montagny tuottaa vain Chardonnayta ja Bouzeron on ainoa kylänimike koko Burgundiassa, joka tuottaa yksinomaan Aligotéa. Vaikka Côte Chalonnaisessa ei ole Grand Cru -nimityksiä, Mercureylla, Givryllä ja Montagnylla on kullakin Premier Cru -sivustolla.
Mâconnais
Bourgognen eteläportilla aurinkoinen, pehmeästi aaltoileva Mâconnais”n maasto tunnetaan parhaiten edullisista, viehättävistä viineistä. Yli 90 % viiniköynnöksistä on istutettu Chardonnaylla, joten Mâconnais on tiukasti valkoviinialuetta, mutta täälläkin tuotetaan pieniä määriä punaviiniä, enimmäkseen Gamayta.
Mâconnais”n viinit tarjoavat ”luonnollista runsautta” eteläisen leveysasteensa ja lämpimämmän ilmastonsa ansiosta ”yhdistettynä pehmeään mineraalisuuteen, joka on peräisin Jurassin aikakauden keltaisista kalkkikivimaista”, sanoo Antoine Vincent, Château de Fuissé Pouillyn viininvalmistaja. Fuissé.
Alueelliset nimitykset, kuten Mâcon tai Mâcon Villages, tarjoavat tuoreita hedelmiä viinejä erinomaisella hinnalla. Mâconnaisin viisi kylänimitystä, joista merkittävin on Pouilly-Fuissé, mutta myös Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles, Saint-Véran ja Viré-Clessé, voivat kuitenkin tuottaa runsaasti tiivistettyjä, vivahteikkaisia viinejä, jotka kilpailevat huomattavasti kalliimpien Côte de Beaunen viinien kanssa. .
Kuten Côte Chalonnaisessa, Mâconnaisissa ei ole Grand Cru -viinitarhoja. Vuonna 2020 Pouilly-Fuissé sai kuitenkin 22 Premier Cru -tunnustusta Ranskan kansallisen alkuperä- ja laatuinstituutin INAO:n kanssa tehdyn kovalla kampanjalla.