Ruusukaali-, Pancetta- ja parmesaanileivät

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 2 tunnin tuotto: 2 13 x 15 tuuman leipää

Ainesosat

Taikina

• 1 kirjekuori ( 1/4 unssia) pikakuivahiiva

• 1 kuppi lämmintä vettä

• 1 tl sokeria

• 1 ruokalusikallinen ekstra-neitsytoliiviöljyä ja lisää harjaamiseen

• 1 tl kosher-suolaa

• 2 1/2 kupillista yleisjauhoja ja lisää pölyttämistä varten

täyte

• 1/2 kupillista ekstra-neitsytoliiviöljyä ja lisää harjaamiseen

• 1 iso valkoinen sipuli puolitettuna ja ohuiksi viipaleina

• 1 kiloa ruusukaalia ohuiksi viipaleina (5 kuppia)

• 5 unssia Parmigiano-Reggiano-juustoa, hienoksi raastettua (1 1/2 kuppia)

• 1/4 kiloa ohuiksi viipaloitua pancettaa, revitty 2 tuuman nauhoiksi

• Suola

• Tuore jauhettua pippuria

• Sitruunaviipaleita ja aasialaista chiliöljyä tarjoiluun

Ohjeet

tee taikina

1. Sekoita hiiva kulhossa veteen ja sokeriin ja anna seistä vaahdoksi, 5 minuuttia. Lisää 1 rkl öljyä, suola ja 2 kupillista jauhoja ja sekoita, kunnes muodostuu pehmeä taikina. Vaivaa joukkoon loput 1/2 kupillista jauhoja. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja vaivaa kiinteäksi mutta notkeaksi 5 minuuttia. Voitele kulho kevyesti öljyllä. Lisää taikina ja peitä muovikelmulla; anna seistä kaksinkertaiseksi, 1 tunti.

tee täyte

1. Kuumenna keskipitkällä paistinpannulla 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää sipuli, peitä ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes se pehmenee, 5 minuuttia; alenna lämpöä ja keitä sekoittaen, kunnes se on erittäin pehmeää ja kevyesti karamellisoitunut, 15 minuuttia. Siirrä sipuli kulhoon ja anna jäähtyä hieman. Lisää ruusukaalit, juusto ja pancetta kulhoon ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon 1/4 kupillista oliiviöljyä.

2. Kuumenna uuni 450 asteeseen ja aseta ritilät ylempään ja alempaan kolmannekseen. Voitele kevyesti 2 reunallista leivinpaperia oliiviöljyllä. Leikkaa taikina puoliksi kevyesti jauhotetulla työtasolla ja muotoile jokainen pala 13 x 15 tuuman suorakulmioksi, jonka paksuus on 1/4 tuumaa. Siirrä taikina pellille ja sivele lopuilla 2 ruokalusikalla oliiviöljyä. Levitä täyte levyleipien päälle ja paista 25 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Siirrä pannuja ylhäältä alas ja edestä taakse puolivälissä. Liu”uta levyleivät työtasolle. Leikkaa suorakulmioiksi ja tarjoile sitruunaviipaleiden ja aasialaisen chiliöljyn kanssa.

Suositeltu pariliitos

Mehukas, eloisa rosé.