Brunswick Stew

Aktiivinen aika: 40 min kokonaisaika: 3 tuntia 10 minuuttia Annokset: 6

Brunswick-pata on rakastettu mukavuusruoka, jonka juuret ovat perinteisessä eteläisessä keittiössä. Tämän ruuan alkuperäisten iteraatioiden sanotaan sisältävän pieniä paikallisia riistaeläimiä, kuten oravia tai kaneja. Mutta tämän muhennoksen moderni versio käyttää tyypillisesti kanaa tai sianlihaa. Alkuperätarinat ovat hämäriä, koska useat alueet eri puolilla etelää – joilla kaikilla on nimisidoksia Brunswickiin – väittävät selviytyneensä ensimmäiseksi. Ainesosat vaihtelevat alueittain. Meidän versiomme käyttää porsaan lapaa, maissia, perunoita ja limapapuja, mutta muissa versioissa voi olla okraa, kanaa tai savustettua sianlihaa. Liemessä voi olla tomaattia tai ei, ja se on perinteisesti sävytetty paprikan ja Worcestershire-kastikkeen grillimakulla.

Kuinka tehdä Brunswick-pata

Tämän reseptin mukaan porsaan lapa haudutetaan uunissa tomaatti- ja kanaliemipohjaisessa liemessä. Paahdettujen tomaattien lisäksi rakennamme liemen suolaisia-savuisia makuja sinappijauheella, savustetulla paprikalla, Worcestershire-kastikkeella ja runsaalla määrällä valkosipulia. Vihannekset tarjoavat makuun lukemattomia tekstuureja ja makuja nautittavaksi – kermaisia, maissia ja makeita. Ruskean sokerin lisäys antaa muhennukselle vastustamattoman makeuden, joka täydentää grillimaun olemusta. Porsaan lapa kiehuu herkullisessa liemessä mehukkaaksi ja mureaksi ja on muhennoksen tähti. Tarjoile maissileivän, keksien tai suolaleivän kanssa. Se on runsas, mutta ei raskas ja tyydyttävä ateria nauttia vuoden kylminä kuukausina.

Jos yrität säästää aikaa, voit valmistaa sianlihaa etukäteen tai vaihtaa porsaan olkapää kaupasta ostettuun pulled porsaan tai mihin tahansa ylijääneeseen muhennoslihaan. Voit vapaasti vaihtaa vihanneksia kauden mukaan.

Ainesosat

• (2 1/2 puntaa) luuton porsaan lapa (Boston Butt)

• 1 tl mustapippuria

• 1 rkl kosher-suolaa jaettuna

• 1 rkl suolaamatonta voita

• 3 rkl oliiviöljyä, jaettu

• 2 (15 unssia) tölkit palopaahdettuja kuutioituja tomaatteja, valumattomia

• 4 kuppia suolatonta kanalientä, jaettu

• 1 keskikokoinen (10 unssia) keltasipulia karkeasti hienonnettuna (noin 2 kuppia)

• 5 keskikokoista valkosipulinkynttä, hienonnettuna (1 1/2 ruokalusikallista)

• 1 tl kuivattua sinappia

• 1/2 tl savustettua paprikaa (valinnainen)

• 3 kupillista hienonnettuja Yukon Gold -perunoita (noin 3 keskikokoisesta (1 punnasta) perunat)

• 2 kupillista sulattamattomia pakastettuja baby lima papuja (alkaen 1 [12 unssia] paketti)

• 2 kupillista sulattamattomia pakastettuja sokerimaissin ytimiä (1 [12 unssista] paketti)

• 2 rkl Worcestershire-kastiketta

• rkl plus 1 tl vaaleanruskeaa sokeria

• Kuuma kastike (valinnainen)

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 325 °F:seen. Ota porsaan lapa jääkaapista 30 minuuttia ennen valmistamista. Leikkaa porsaan lapa 2 tuuman paloiksi. Taputtele kuivaksi ja ripottele päälle pippuria ja 1 1/2 teelusikallista suolaa. Kuumenna voita ja 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä suuressa korkeareunaisessa uuninkestävässä pannussa tai hollantilaisessa uunissa keskilämpötilassa. Lisää porsaanliha ja kypsennä, kunnes se on ruskea vähintään 3 puolelta, noin 3 minuuttia per puoli. Kaada kuutioidut tomaatit mehuineen ja 2 kupillista kanalientä sianlihan päälle ja anna kiehua keskilämmöllä. Peitä ja paista esilämmitetyssä uunissa hyvin pehmeiksi, noin 2 tuntia 30 minuuttia.

2. Poista uunista ja siirrä sianliha suurelle leikkuulaudalle tai kulhoon jättäen tomaatit ja liemi pannulle. Pilko sianliha paloiksi kahdella haarukalla ja laita takaisin pannulle. (Jos teet etukäteen, anna jäähtyä kokonaan ja siirrä ainekset ilmatiiviiseen astiaan. Sianlihan voi kypsentää jopa 2 päivää etukäteen.)

3. Kuumenna loput 2 rkl oliiviöljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja paista välillä sekoittaen, kunnes se pehmenee, noin 5 minuuttia. Lisää valkosipulia, kuivattua sinappia ja paprikaa (jos käytät); keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes tuoksuu, noin 1 minuutti. Lisää perunat, lima pavut, maissi ja loput 2 kupillista kanalientä; kiehauta keski-korkealla. Peitä ja kypsennä ajoittain sekoittaen, kunnes perunat ovat pehmeitä, 12-15 minuuttia. Sekoita keitetty sianliha, tomaatit ja liemi pannulta; lisää Worcestershire, ruskea sokeri ja loput 1 1/2 teelusikallista suolaa, sekoita kunnes sekoittuvat. Jaa tasaisesti 6 kulhoon; tarjoile halutessasi kuuman kastikkeen kanssa.