Intia voi tuntua etelästä erilliseltä maailmalta, mutta sillä on useita yhteisiä ominaisuuksia alueen kanssa, kuten kuuma, kostea sää; arvostus musiikkia ja taiteita kohtaan; ja vieraanvaraisuuden tunne, joka pyrkii kohti iloista runsautta. Tämä päällekkäisyys sai inspiraation Brown in the Southiin, yhteistyöhön perustuvaan illallissarjaan, jonka on koonnut seitsemän intialaista ja srilankalaista alkuperää olevaa eteläistä kokkia (kuvassa, vastapäätä). Illallisilla juhlitaan sekä Mississippille että Mumbaille yhteisiä ainesosia, kuten okraa, katkarapuja, chiliä, riisiä ja tomaatteja. Menuilla on maustettuja muhennoksia, rapeita fritterejä, haudutettuja vihanneksia, tulessa paahdettua lihaa ja paistettuja kakkuja siirapilla.
Vishwesh Bhatt Snackbarin kokki Oxfordissa Mississippissä ja Meherwan Iranissa, jonka valtakuntaan kuuluvat Chai Pani Ashevillessä Pohjois-Carolinassa sekä Decatur, Georgia ja Botiwalla Atlantassa, sai idean Brownista etelässä vuoden 2017 Southern Foodways Alliance -symposiumissa. keskustelemaan siitä, kuinka etelän monimuotoisuus inspiroi heidän ruoanlaittoaan. ”Ihmettelimme, kuinka joukko intialaisia kokkeja päätyi etelään, miksi meidän oli helpompi löytää juuremme täältä”, Irani kertoo. ”Se johti keskusteluun identiteetistä ja siitä, miltä tuntuu olla intialainen kokki, joka asuu ja valmistaa ruokaa etelässä.”
Sarjan ensimmäinen osa pidettiin Iranin Decatur-paikalla Chai Panissa, jossa kokit toivottivat loppuunmyytyjä ihmisiä tervetulleiksi intialaisilla välipaloilla ja cocktaileilla. Vieraat istuivat pitkien pöytien ääressä ja syöksyivät uudelleen kuviteltuun eteläiseen liha-kolme-illalliseen, joka sisälsi lihamurekea, jonka päällä oli kirpeää marinoitua omenaacharia, pippurista Kerala-tyylistä paistettua kanaa ja masala-maustettua katkarapua upman kanssa, intialaisen mannasuurimon ruokalajin kanssa. .
”Olen asunut täällä pidempään kuin Intiassa,” Irani sanoo. ”Jossain vaiheessa minun täytyy lakata olemasta etelässä asuva intiaani ja olla joku, joka on kotoisin molemmista paikoista. Joten päätimme saada ystävämme yhteen ja puhua siitä ja kokata. Ja sitten tietysti, kun olet kokki, kutsu 150 ihmistä illalliselle.”
Seuraavat juhlat järjestetään Maneet Chauhan”s Chauhan Ale & Masala House Nashvillessä oli perhetyylinen illallinen, jossa juhlittiin sekä Tennesseen että Intian loppukesän puutarhabonuksia. Ruokailijat nauttivat paahdetusta okra- ja maissisalaattista, johon oli rouhittu chile-minttuchutney ja voitainen maissileipä tuoksuvalla paahdetulla kookospähkinällä, sinapinsiemenillä ja currylehdillä. Kurssien välillä kokit pitivät keittiössä improvisoidut Bollywood-tanssit; jälkijuhlissa he vetivät vieraita tanssilattialle, ja liikkeet olivat yhtä universaaleja kuin sitä edeltävä ateria.
”Työskentelemme kovasti, mutta siinä on niin paljon iloa. Se on kuin koti,” sanoo Samantha Fore, Tuk Tukin kokki-omistaja, pop-up Lexingtonissa Kentuckyssa, joka toi juhliin uudistetun tomaattipiirakan. ”Sri Lankan juustopaahtoleipää, joka on maustettu chilipippurilla ja sipulilla, jota rakastan. Tomaattipiirakassa on aina majoneesia ja juustoa, joten toin ne yhteen ja tein juustopaahtoleivän tomaateilla ja mausteilla. Se on täydellinen välipala Sri Lankasta ja etelästä.”
”En usko, että odotin sen emotionaalista osaa minulle”, sanoo Cheetie Kumar , joka matkusti Pohjois-Carolinan Raleighista ravintoloistaan osallistuakseen. ”Maailmat törmäsivät parhaalla mahdollisella tavalla. On suuri helpotus, että kaikkia ruoanlaiton kieliä puhutaan ja ymmärretään. Se on kuin kokkiperhe, se toveruus ja yhteisö.”
Contents
Kokit
Heidän joukossaan on yhteensä 13 James Beard Award -palkintoa, ja Brown in the Southin kokit tarjoavat vakavaa tähtivoimaa Nashvillestä Ashevilleen, missä neljäs Brown in the South -illallinen pidetään 13. syyskuuta. Jotkut kokit, kuten Iranilla, on ravintolaimperiumi; toiset, kuten Fore ja Momin, kehittävät uusia konsepteja. Tilaa ryhmän uutiskirje ja osta liput osoitteessa browninthesouth.com.
Meherwan Irani
Keittiömestari, Buxton Hall Barbecue, MG Road Bar & Lounge ja Chai Pani, Asheville, North Carolina; Botiwalla, Atlanta; ja Chai Pani, Decatur, Georgia. Spicewalla-mausteyrityksen perustaja.
Suositellut reseptit: Konkani Fish Kadi , Dal Makhani
Maneet Chauhan
Kokki-omistaja, Chauhan Ale & Masala House, Chaatable, Tansuo ja The Mockingbird, Nashville.
Suositellut reseptit: Farmers Market Kurkuren ”Frito Pie” , Mango Koochumbar
Vishwesh Bhatt
Kokki-omistaja, Snackbar, Oxford, Mississippi.
Suositellut reseptit: Keitetty maapähkinä chaat , Grillattua okra-, maissi- ja tomaattisalaattia
Cheetie Kumar
Kokin omistaja, Garland, Kings ja Neptunes Parlour, Raleigh, North Carolina.
Suositeltu resepti: Grillattu kesäkurpitsa
Asha Gomez
Kokki-omistaja, The Third Space, Atlanta.
Suositeltu resepti: Johnnykakut maustetulla ruokosiirappilla
Samantha Fore
Kokin omistaja, Tuk Tuk Sri Lankan Bites, Lexington, Kentucky.
Suositeltu resepti: Paahdettu curry-tomaattipiirakka
Farhan Momin
Omistaja, Farmo Cooks, Atlanta.
Suositeltu resepti: Achari Pimiento -juustolevite